Windsor-Erdbeerbecher
1kg Erdbeeren | ||
1 Orange; Schale und Saft | ||
Zucker | ||
2tb Minze; gehackt | ||
CREME: | 5 Eigelb | |
1 Vanillestange | ||
2tb Zucker | ||
5dl Sahne | ||
REF: | NDR 2 Kochstudio Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Erdbeeren säubern und halbieren. Orangenschale mit einem scharfen
Messer von der Orange lösen und in feine Streifen schneiden. In
heissem Wasser in einem Sieb kurz blanchieren - mit dem Saft und Zucker
zu den Erdbeeren geben. Minze fein hacken und auch dazugeben.
Erdbeeren so mind. eine Stunde marinieren lassen.
Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark leicht aufkochen lassen -
Stange mitkochen, dann entfernen. Eigelb mit Zucker über einem
Wasserbad schaumig rühren - dann unter ständigem Rühren die
Vanillesahne dazugeben bis eine cremige Masse entsteht. Diese
auskühlen lassen und in einem Becher mit den marinierten Erdbeeren
servieren
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Mandarinen-Beutelchen
Am Vorabend Mandarinen schälen, kurz in siedendes Wasser tauchen, damit auch die weissen Häutchen entfernt werden kön ...
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