Wok-Party: Zitronengras-Suppe mit Saté-Spiessen
ZITRONENGRAS-SUPPE: | 60g Champignons | |
100g Frühlingszwiebeln | ||
2 Chilischoten | ||
2 Stange/n Zitronengras | ||
15g Frischer Ingwer | ||
2tb Öl | ||
100ml Reiswein | ||
600ml Kokosmilch | ||
800ml Geflügelfond | ||
Salz | ||
SATÉ-SPIESSE: | 1 Hähnchenbrust (ohne Knochen, ca. 150 g) | |
6 Gamelen (Ã 20 g, roh, ohne Kopf und Schale) | ||
1ts Sweet-Chili-Sauce | ||
3 Stange/n Zitronengras | ||
1tb Öl | ||
Q U E L L E: | essen & trinken | |
JANUAR 2005 | ||
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON: | K-H. BOLLER aka BOLLERIX |
Zubereitung:
1 Champignons putzen, waschen und vierteln. 50 g Frühlingszwiebeln
putzen, das Weisse und Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. 1
Chilischote in feine Ringe schneiden und entkernen. Zitronengras längs
halbieren und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein
reiben. Öl in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln, Champignons,
Chilischote und Zitronengras 4-5 Minuten darin andünsten. Reiswein,
Kokosmilch und Geflügelfond zugiessen, mit Salz und Ingwer würzen. 30
Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Suppe mit
dem Schneidstab grob pürieren, 5 Minuten ruhen lassen, durch ein Sieb
giessen, warm stellen.
2. Für die Sate-Spiesse Haut und Sehnen von der Hähnchenbrust
entfernen und das Fleisch längs in 6 Streifen schneiden. Garnelen
längs halbieren und entdarmen. Fleisch und Garnelen in der Chilisauce
marinieren und kalt stellen.
3. Zitronengras längs halbieren und die oberen Blätter spitz
zuschneiden. Hähnchenfleisch und Garnelen abwechselnd mithilfe eines
Holzspiesses auf das Zitronengras stecken. Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und die 6 Sate-Spiesse darin 4-5 Minuten bei mittlerer
Hitze braten. Zitronengras-Suppe in 6 Schälchen füllen.
Restliche Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne in feine
Röllchen schneiden. Restliche Chilischote in feine Ringe schneiden und
entkernen. Frühlingszwiebelröllchen und Chili ringe über die Suppe
streuen und mit je 1 Sate-Spiess heiss servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Portion 14 g E, 23 g F, 4 g KH = 276
kcal (1153 kJ)
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