Wolfsbarschfilet und Gemüsestreifen in der Folie

  4 Wolfsbarschfilets; a ca.80g
  0.5 Schalotte
  1 Roter Peperone
  1sm Zucchetti
  150g Karotten
  0.5c Gemüsefond
  1 Thymianzweig
   Salz
   Pfeffer
  5 Scheib. Basilikum
  2 Stängel Petersilie
  4 Dillzweige
   Olivenöl
  1 Eiweiss
  8sm Salzkartoffeln
 
Ref:  Ta 10.02.2003 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Wolfsbarschfilets entgräten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse
rüsten und in Streifen schneiden. Gemüsefond zubereiten. Kräuter
schneiden. Olivenöl erhitzen und Gemüsestreifen kurz andünsten. Mit
Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen. Gemüsefond zugeben und
kurz aufkochen.

Aluminiumfolie doppelt auslegen, leicht buttern und das Gemüse
portionenweise auf den Folien anrichten. Fisch drauflegen, Dillzweige
und je zwei Kartoffeln dazugeben und einpacken. Ränder der Folie mit
Eiweiss bestreichen, damit kein Dampf entweichen kann. Fisch im heissen
Ofen bei 220 Grad je nach Grösse der Fischstücke 5 bis 8 Minuten
backen. Fisch herausnehmen und sofort servieren.

Die Folie erst am Tisch aufschneiden, damit das Aroma voll zur Geltung
kommt.



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