Wraps Orientalisch mit Falafel
200g Getrocknete Kichererbsen | ||
1 Zwiebel | ||
3 Knoblauchzehen (evtl. mehr) | ||
0.5bn Glatte Petersilie | ||
1 gestr. TL Backpulver | ||
1tb Mehl | ||
50g Paniermehl | ||
1pn Cayennepfeffer | ||
1ts Koriander, gemahlen | ||
1ts Gemahlener Kreuzkümmel | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz | ||
150g Tahine (Sesampaste) | ||
400g Joghurt | ||
50ml Zitronensaft | ||
150g Tursu; (milchsauer eingelegte, gemisch Gemüsestücke, aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft) | ||
8 Hauchdünne Fladenbrote (von ca. 20 cm Durchmesser, in Folie eingeschweißt aus dem Supermarkt oder aus einem Orient-Laden) | ||
0.5l Sonnenblumenöl (zum Frittieren) |
Zubereitung:
1. Die Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt über Nacht
einweichen.
2. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und 2
Knoblauchzehen abziehen und in Würfel schneiden. Petersilie abbrausen,
trockenschütteln und grob hacken. Kichererbsen mit Zwiebel,
Knoblauchzehen, Petersilie, Backpulver, Mehl und Paniermehl in das
Gefäss eines elektrischen Blitzhackers geben. Kräftig mit
Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzen und
fein zerkleinern. Den Falafelteig 30 Minuten zugedeckt stehen lassen.
3. Für die Sauce restlichen Knoblauch in eine Schüssel pressen.
Tahine und Joghurt dazugeben und gründlich verrühren, dabei nach und
nach erst den Zitronensaft, dann kaltes Wasser (50-100 ml) unterrühren
bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Tursu abtropfen lassen und eventuell kleiner schneiden.
Backofen auf 75 Grad vorheizen.
4. Aus dem Kichererbsenteig mit leicht angefeuchteten Händen 16 etwa
4-5 cm grosse Bällchen formen. Das Öl in einer hohen Pfanne auf 160
Grad erhitzen, die Falafel darin 4-5 Minuten portionsweise rundherum
goldbraun frittieren und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
5. Die Fladen im Backofen oder in einer beschichteten Pfanne kurz
aufwärmen. Auf jeden Fladen in die Mitte, am oberen Rand beginnend 3
Falafel senkrecht zur Fladenmitte legen. Das Gemüse darauf legen,
beides mit der Sauce beträufeln. Erst den unteren Rand hochklappen,
dann die rechte Seite des Fladenbrotes einschlagen und mit der Füllung
zum Rand aufrollen. Die unteren Enden in Servietten, Pergamentpapier
oder Alufolie wickeln und sofort servieren.
Zubereitungzeit: 1 Stunde (plus Einweichzeit)
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