Bubespitzle mit Saurem Rahmsössle

  1kg Mehlig kochende Kartoffeln
  250g Mehl
   Salz
   Muskatnuss
  2 Eier
 
SAUCE: 200ml Sahne
  1tb Milder Weinessig (rot, oder weiß) ca.
  1 Schalotten (evtl. mehr)
  2 Eigelb
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss



Zubereitung:
Die Kartoffeln, am besten am Vortag, mit der Schale kochen, schälen
und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Dann zusammen mit dem Mehl,
den Eiern, Salz und Muskat zu einem homogenen Teig kneten. Aus dem Teig
etwa 5 cm lange, fingerdicke und an den Enden spitz zulaufende
Röllchen formen, in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die
Oberfläche auftauchen, herausnehmen und warm stellen. Zum Schluss mit
Butter in einer Pfanne leicht anbraten.

Sahne bei schwacher Hitze sanft einköcheln lassen bis sie dicklich
wird, etwas salzen, Schalotten ganz dünn schneiden und dazugeben,
danach den Essig einrühren und Topf von der Platte nehmen. Die beiden
Eigelb verquirlen, mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce
schaumig schlagen.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Diese Sauce
über die knusprig angebratenen Bubespitzle geben.

Isst man Kalbsschnitzel dazu, werden diese gepfeffert, in Butterfett
angebraten und mit der Sauce angerichtet.



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