Zander auf Spinat und Frühlingszwiebeln
800g Zanderfilet; ca. | ||
Etwas Mehl | ||
2tb Butterschmalz | ||
6tb Zitronensaft | ||
3bn Frühlingszwiebeln | ||
500g Frischer Blattspinat | ||
3 Knoblauchzehen | ||
4tb Butter | ||
Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
100g Sahne | ||
2 Esslöfel gehackte Petersilie |
Zubereitung:
1. Fischfilet in 8 Portionsstücke teilen, mit 3 Esslöffel
Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 10 cm lange Stücke teilen
und in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren. Anschliessend
abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Spinat waschen, verlesen, dicke Stiele dabei entfernen,
trockenschleudern.
4. Knoblauch schälen, hacken, in einer Pfanne mit heisser Butter
andünsten. Spinat zugeben und unter vorsichtigem Wenden zusammenfallen
lassen. Dann Frühlingszwiebeln dazugeben und erhitzen.
Alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne einrühren,
alles ca. 5 Min. sanft köcheln lassen.
5. Inzwischen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilet
salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Im heissen Butterschmalz von jeder
Seite ca. 3 Min. kräftig anbraten.
6. Das Gemüse auf Tellern verteilen, Zanderfilets darauf anrichten.
Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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