Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit...

  600g Filet vom Waller
  400g Pellkartoffelscheiben
  100g Pesto (von Basilikum oder Petersilie)
  200g Pfifferlinge
  200ml Weisswein
  200ml Sahne
  50g gehackte oder pürierte Petersilie vermischt mit
   Butter
  4 Schalotten
  2 Lorbeerblätter
  0.5 geh. TL Senfkörner
  1 Anisstern
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Für die Sauce den Weisswein mit 2 Schalotten, Lorbeer, Anisstern,
Senfkörnern durch kräftiges Kochen auf die Hälfte der
Flüssigkeitsmenge reduzieren und anschliessend durch ein Sieb
passieren. Die Sahne ebenfalls stark einkochen lassen.
Weissweinreduktion mit der Sahne zusammen kurz aufkochen, mit der
Petersilienbutter schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat:
1 gehackte Schalotte mit Butter in der Pfanne anschwitzen,
Kartoffelscheiben dazugeben und alles kurz schwenken. Zum Schluss die
Pesto dazugeben, salzen und pfeffern.

Pfifferlinge:
Eine Schalotte in Butter anschwitzen, die geputzten Pilze dazugeben,
rund 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern.

Die Wallerfilets (oder anderes Fischfilet) salzen und in einer Pfanne
mit Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Anrichten:
In die Mitte des Tellers 2 gehäufte Esslöffel
Petersilien-Kartoffelsalat geben, darauf ein Stück Wallerfilet setzen.
Alles mit Sauce verzieren, die Pfifferlinge darüber geben und mit
Blattpetersilie dekorieren.

Getränk:
Bernd Stollenwerk empfiehlt einen Sauvignon blanc von Neil Ellis aus
Südafrika.

O-Titel:
Gebratener Waller auf Petersilien-Kartoffelsalat mit Pfifferlingen
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/w/waller.html



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