Zander mit Tomatenragout

  60g Schalotten; in Ringe
  2tb Olivenöl
  150ml Weisswein
  3tb Tomatensaft
  150g Tomatenwürfelchen von geschälten und
   entkernten Tomaten
   Salz
   Pfeffer
  10 Basilikumblätter; gehackt
  400g Zander; geschuppt
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Gerard Perriard
   Meyer's 22/2000 Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Schalottenringe im Öl anschwitzen, den Weisswein dazugeben,
aufkochen, Tomatensaft zumischen, aufkochen und die Tomaten
untermengen. Abschmecken. Basilikum zugeben. Die Zanderstücke mit der
Hautseite nach unten auf die Tomaten betten, zugedeckt auf beiden
Seiten insgesamt 6 bis 8 Minuten dünsten.

Filets herausheben, in eine Schüssel legen und mit dem Tomatengemüse
bedeckt erkalten lassen.

Lauwarm oder kalt, jedoch nicht eiskalt servieren.



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