Zanderfilet auf Rahmpfifferlingen und Spinatknödeln
4 Zanderfilets mit Haut à 180g | ||
1tb Mehl | ||
Salz und Pfeffer | ||
Knödel:: | 400g Blattspinat | |
30g Butter | ||
150g altbackenes Weissbrot ohne Rinde | ||
50g Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Ei | ||
1 Eigelb | ||
0.5tb Mehl | ||
1tb Semmelbrösel | ||
Salz und Pfeffer | ||
Ausserdem:: | 400g Pfifferlinge | |
200ml Kalbsjus | ||
200ml Sahne | ||
50g Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
l zum Braten | ||
Salz und Pfeffer | ||
1tb (-2) angerührte Speisestär |
Zubereitung:
Spinat putzen, waschen und in zerlassener Butter anschwenken. Dann gut
ausdrücken und fein hacken. Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch
kurz in Butter anschwitzen. Alles mit der erwärmten Milch, Ei und
Eigelb, Mehl und Semmelbröseln zu den Weissbrotwürfeln geben.
Kräftig salzen und pfeffern und alles sehr gut vermengen. Diesen Teig
mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Mit feuchten Händen acht Knödel
formen. Diese in kochendes Wasser geben, sofort die Hitze reduzieren
und 15 Minuten gar ziehen lassen.
Sahne und Kalbsjus durch kräftiges Kochen reduzieren. Geputzte
Pfifferlinge in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, salzen und
pfeffern. Fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch mit anschwenken.
Nun die Sahne-Kalbsjus-Sauce hinzu giessen und kurz aufkochen. Jetzt
die Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Die Zanderfilets halbieren und dann salzen, pfeffern und mit etwas Mehl
bestäuben. Zuerst auf der Fleischseite in Öl braten, dann auf der
Fleischseite zu Ende braten. (Faustregel: pro Zentimeter Fischdicke
zwei Minuten braten.) Anrichten: Rahmpfifferlinge in die Mitte jedes
Tellers geben, daneben zwei Knödel. Den Fisch auf die Pfifferlinge
geben.
Getränk:
Ernst Brusberg empfiehlt einen "Oberrotweiler Käsleberg", Jahrgang
2001, vom Weingut Salwey am Kaiserstuhl.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/zander_rahm.html
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