Ziegenkäse auf Apfelpaste

 
APFELPASTE: 500g Säürliche Äpfel (z. B. Elstar)
  2tb Zitronensaft
  5tb Apfelsaft
  0.5 Rote Chilischote (entkernt)
  0.5 Sternanis
  2 Wacholderbeeren
  1sm Zimtstange
  100g Zucker
 
KROKANT: 30g Kürbiskerne
  40g Zucker
  0.5 Rote Chilischote, (entkernt und fein gewürfelt)
 
ZIEGENKÄSE: 2ts Getrocknete grüne Pfefferkörner
  150g Griechischer Sahnejoghurt (z. B. Total)
  150g Ziegenfrischkäse
   Salz
 
SALAT: 2tb Apfelessig
  3tb Apfelsaft
  6tb Rapsöl mit Wildkräutern (ersatzweise je 3 El Walnuss- und Sonnenblumenöl)
  3tb Sonnenblumenöl
  2ts Flüssiger Honig
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  100g Gemischte Wintersalate



Zubereitung:
1. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in kleine Stücke
schneiden.
In einem Topf mit Zitronensaft, Apfelsaft, Chili, Sternanis, Wacholder
und Zimt aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen
lassen. Alles durch ein feines Sieb (oder eine Flotte Lotte) in einen
Topf streichen. Mit dem Zucker unter ständigem Rühren 30-35 Minuten
offen sehr sämig, dicklich einkochen. Das Püree 1 cm dick auf ein mit
Klarsichtfolie belegtes Blech streichen, abkühlen und fest werden
lassen. Mit Folie bedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.

2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Zucker in einem Topf bei milder Hitze hellbraun karamellisieren.
Kürbiskerne und Chili zugeben. Sofort auf Backpapier verteilen und so
dünn wie möglich glatt streichen. Vollständig abkühlen und hart
werden lassen. Den Krokant in Stücke brechen.

3. Pfeffer in einem Mörser grob zerstossen. Joghurt und Frischkäse
verrühren und in einem Mulltuch gut ausdrücken. Mit Salz und dem
grünen Pfeffer würzen. Apfelessig mit Apfelsaft, Raps- und
Sonnenblumenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Salat putzen,
waschen und abtropfen lassen.

4. Apfelpaste in 4-6 Stücke schneiden und mit dem Salat auf Tellern
anrichten. Den Ziegenkäse und Krokant auf der Apfelpaste verteilen.
Mit dem Dressing beträufeln.

: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 7 g E, 25 g F, 38 g KH = 420 kcal

: Vegetarisches Menü:

: Ziegenkäse auf Apfelpaste
: Ravioli mit Steinpilz-Ricotta-Füllung
: Rahmwirsing
: Lebkuchensouffle mit Schokoladensauce



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