Ziegenkäse-Terrine

  1bn Schnittlauch
  40g Kapern
  1 Zitrone
  500g Ziegenfrischkäse
   Weißer Pfeffer
  1sm Kopf Lollo ROSSO
  1bn Rauke (50 g)
  40ml Olivenöl
   Salz
  2 geh. TL Forellenkaviar



Zubereitung:
1. Am Vortag den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kapern
abtropfen lassen und trockentupfen. Die Zitronenschale dünn abreiben.
Den Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel
geschmeidig rühren. ½ TL Zitronenschale, den Schnittlauch und die
Kapern vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer würzen.

2. Eine längliche Terrinenform (500 ml Inhalt) mit Klarsichtfolie
auslegen. Die Käsemasse hineinfüllen, glattstreichen und mit Folie
abdecken. Die Terrine mit einem etwa gleich grossen Brett und einigen
Konservendosen beschweren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Lollo ROSSO und Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Den
Zitronensaft auspressen. Die Terrine vor dem Servieren stürzen und die
Folie abziehen. Ein Messer in heisses Wasser tauchen und die Terrine in
10 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Salat auf einer Platte
anrichten. 30 ml Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren, salzen und
pfeffern, die Hälfte über den Ziegenkäse und den Salat träufeln,
den Rest extra servieren. Den Ziegenkäse mit Forellenkaviar garnieren.
Zur Terrine Baguette und Pumpernickel servieren.



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