Zitronenhuhn

  1 Maispoularde (ca. 1,5 kg)
  2 Zitronen (unbehandelt)
  600g kleine Kartoffeln
  12tb Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  2 Stiele Salbei
  5 Stiele Thymian
  8 Knoblauchzehen
  200g Schalotten
  200ml Geflügelbrühe



Zubereitung:
1. Von der Maispoularde das Rückgrad mit einer Geflügelschere
herausschneiden und die Flügel abschneiden. Poularde von der
Brustseite her flach drücken. 1 Zitrone auspressen (ca. 40 ml).
Restliche Zitrone in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln mit
einer Wurzelbürste unter fliessendem Wasser waschen.

2. Poularde mit der Hautseite nach oben und den Flügeln in eine flache
Glasschale legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und
6 El Olivenöl beträufeln. Salbei und Thymian auf die Poularde legen.
Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten,
Knoblauch und die Kartoffeln darin kurz andünsten und auf eine
Saftpfanne geben.

4. Poularde mit der Hautseite nach oben, den Flügeln und
Zitronenscheiben auf eine Saftpfanne legen. Marinade darüber geben.
Salzen und Pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Fond angiessen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei
160 Grad (Gas 2, Umluft 140 Grad) 1 Stunde 30 Minuten garen.
Dabei mehrmals mit dem austretenden Bratsaft übergiessen.

5. Poularde zerteilen und auf flachen Tellern mit den Kartoffeln und
Schalotten anrichten. Mit Bratfond beträufeln und servieren.

Weinempfehlung: Weisser Burgunder, 2001, Weingut Schäfer-Fröhlich,
Nahe Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Marinierzeit)

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/74094/index
.html



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