Zitronenrisotto

  1md Frühlingszwiebel
  1sm Zweig Rosmarin
  4 Salbeiblätter,
  50g Butter
  1tb Kaltgepresstes Olivenöl
  250g Carnarolireis oder Arborio- Reis
  8dl Hühnerbouillon Menge anpassen!!
  1 1 Zitrone;abgeriebene Schale
  3tb Zitronensaft
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  50g Parmesan; gerieben
 
REF:  Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 15/00
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
:> In der Nähe von Mailand habe ich in einem kleinen
:> Restauranteinen köstlichen Zitronenrisotto gegessen.
:> Zu Hause versuchte ich, das Gericht nachzukochen, aber
:> mein Risotto schmeckte ziemlich sauer, nicht so fein
:> würzig wie das Original obwohl ich recht zurückhaltend
:> mit dem Zitronensaft war. Sabine Käser, Solothurn

Ich vermute drei Ursachen für den sauren Geschmack Ihres Risottos:
Erstens sollte man keinen Weisswein verwenden, da die Zitrone allein
schon genügend sauer ist. Wichtig scheint mir auch, dass man den
Zitronensaft als Würze einsetzt und deshalb erst am Schluss zum
Risotto gibt. Fügt man ihn bereits am Anfang bei, wird er zusammen mit
der Bouillon von den Reiskörnern aufgesaugt und diese schmecken dann
wirklich sauer. Zuletzt ist es wichtig, dass man am Schluss noch etwas
Butter unter den Risotto mischt, um die Säure der Zitrone harmonisch
abzurunden. Nachfolgend finden Sie meine Variante eines
Zitronenrisottos.

Zitronenrisotto Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein
hacken.
Rosmarinnadeln und Salbeiblätter ebenfalls hacken. Die Hälfte der
Butter sowie das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin
andünsten. Den Reis beifügen und 1 1/2 bis 2 Minuten mitrösten.
Dann nach und nach die Bouillon beifügen und sie unter Rühren immer
wieder vollständig vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste
Portion dazukommt. Je langsamer man die Flüssigkeit beifügt, desto
mehr braucht man davon und desto besser wird sie von den Reiskörnern
aufgenommen. Der Risotto ist perfekt gegart, wenn die Reiskörnerweich
sind, aber noch einen leichten Biss besitzen. Zudem soll er cremig
feucht sein.

Zitronenschale, Zitronensaft, Kräuter, restliche Butter sowie Parmesan
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto neben
der Herdplatte zugedeckt noch 2-3 Minuten nachgaren lassen, damit sich
die Aromen der Würzzutaten entfalten können.
Dann sofort servieren. Nach Belieben separat noch etwas geriebenen
Parmesan dazu reichen.



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