Buchweizenpfannkuchen

  50g Weizenmehl
  50g Buchweizenmehl
  75g Zucker
   Salz
  0.25l Milch
  500g Stachelbeeren
  2ts Speisestärke
  125g Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre
  0.25l Schlagsahne
  3 Eier
  60g Butterschmalz
  50g gehobelte Mandeln
   Puderzucker zum Bestäuben



Zubereitung:
1. Weizen- und Buchweizenmehl, 50 g Zucker und eine Prise Salz in einer
Schüssel gut verrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen die Stachelbeeren putzen und waschen. Speisestärke in etwas
kaltem Wasser glattrühren. Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre in einem Topf
schmelzen. Stachelbeeren mit 3 El Wasser und dem restlichen Zucker
zugeben. Aufkochen lassen, Speisestärke einrühren, wieder aufkochen
lassen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen, dann
kalt stellen.
3. Sahne halbfest schlagen. Eier verquirlen und in den Teig
rühren. Pro Pfannkuchen 10 g Butterschmalz in einer Pfanne zergehen lassen,
jeweils 1 El Nüsse dazugeben und eine Kelle Teig darübergießen. Dann die
Pfannkuchen von jeder Seite 1-2 Minuten backen.
4. Pfannkuchen mit Stachelbeerkompott und Sahne füllen,
zusammenklappen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

: : Teig
:Notizen (*) :
: : Pro Portion ca. 10 g Eiweiß, 33 g Fett, 54 g Kohlenhydrate
: : = 2381 Joule (569 Kalorien)
:Zusatz :
: : Quellzeit
: : 30 Min.
: : Vorbereitungszeit
: : 30 Min.



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