Zucchetticrostini

  1md Zucchetti
   Olivenöl; zum Braten
  0.5bn Petersilie
  2 Zweige Oregano; +/-
  1 Knoblauch
  0.5 geh. TL Senf
  1tb Zitronensaft
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  2tb Olivenöl
  80g Parmesan; am Stück
  1tb Pinienkerne; gehäuft
  10 Scheib. Pariserbrot; +/-
 
REF:  Annemarie Wildeisens Kochen 09/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Zucchetti waschen und die Enden wegschneiden, dann in kleine
Würfelchen schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl
erhitzen und die Zucchettiwürfelchen darin unter Wenden vier bis fünf
Minuten leicht braun braten.

Inzwischen Petersilie, Oregano und Knoblauch fein hacken. Mit Senf,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die
Zucchettiwürfelchen untermischen.

Den Parmesan sehr klein würfeln bzw. je nach Reifegrad zerkrümeln.
Mit den Pinienkernen unter die Zucchettimasse mischen.

Die Brotscheiben im Toaster oder auf der mittleren Rille des 250 Grad
heissen Ofens golden rösten. Die Zucchettimasse darauf verteilen und
sofort servieren.

Tipp: Pinienkerne

Die nicht ganz billigen Kerne des vor allem im Mittelmeerraum
vorkommenden Pinienbaums (einer Kieferart) erinnern in ihrem
süsslichen Geschmack leicht an Mandeln; noch teurer sind nur
Macadamianüsse und Pistazien. Pinienkerne weisen einen hohen
Fettanteil (bis 60 Prozent) auf, was sie auch schnell ranzig werden
lässt. Deshalb sollte man die Kerne innerhalb von drei Monaten
aufbrauchen; am besten lagert man sie im Kühlschrank. Die zarten Kerne
verfeinern viele östlichen Reisgerichte, unerlässlich sind sie in der
berühmten Pestosauce, und geröstet schmecken sie auch auf einem
grünen Salat ganz toll.



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