Zucchini-Nudelsalat mit Getrockneten Tomaten

  400g Nudeln; (z.B. Fusilli, Penne)
  600g Zucchini
  100g Getrocknete Tomaten in Öl
  2 Rote Zwiebeln
  1bn Basilikum
  200g Sahne
  3tb Weissweinessig
  30g Pinienkerne
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und
gut abtropfen lassen.

2. Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten
grob hacken. Die Zucchini waschen und in dünne Stifte schneiden oder
hobeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Basilikum waschen,
trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden.

3. In einer Pfanne das Tomatenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig
dünsten. Die Zucchini zufügen und unter Rühren 1 - 2 Minuten braten.
Die Sahne angiessen, einmal aufkochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Die Zucchini-Sahne-Mischung sofort mit den Nudeln und den Tomaten
vermischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne ohne
Fett die Pinienkerne rösten und mit den Basilikumstreifen unter den
Salat mischen. Den Salat etwa 2 Stunden ziehen lassen, zwischendurch
1-2 mal umrühren.

: Quelle : http://www.pastaweb.de/
: Erfasst : 15.08.01 von Ulli Fetzer



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