Zuger Kirschtorte, Traditionelle Art

 
BISKUITMASSE: 3 Eier
  90g Zucker
  1ts Vanillezucker
  90g Mehl
 
BUTTERCREME: 250g Beurre
  200g Puderzucker
  2 Eigelb
  50ml Kirschwasser
  3tb Randensaft; zum Färben kann aber entfallen
 
SIRUP: 100ml Zuckersirup, 27 o Baume ca. 100g Zucker pro 1 dl Wasser
  150ml Kirsch
 
JAPONAIS'BÖDEN: 3 Eiweiss
  1pn Salz
  75g Haselnüsse; geröstet geschält, gemahlen
  80g Zucker
 
ZUM DEKORIEREN: 50g Puderzucker
   Mandelblättchen; geröstet



Zubereitung:
Biskuitmasse Eier, Zucker und Vanillezucker werden in einer
dünnwandigen Schüssel gut verrührt. Die Schüssel wird im heissen
Wasserbad gestellt und die Masse mit dem Schwingbesen oder dem
Handrührgerät 1 bis 2 Minuten gut geschlagen. Die Schüssel wird dann
aus dem Wasserbad genommen und die Masse solange geschlagen, bis ein
fester Schaum entstanden ist.

Die Hälfte vom Mehl wird auf die ausgekühlte schaumige Masse gesiebt,
mit dem Gummischaber sorgfältig daruntergezogen. Das restliche Mehl
wird dann dazugesiebt und ebenfalls daruntergezogen.

Den Boden der Springform mit Backtrennpapier belegen, den Rand
einfetten und bemehlen, die Masse in die vorbereitete Form füllen.

Etwa 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens backen.

Japonaisböden (2 Stück pro Kuchen) Eiweiss mit Salz steifschlagen,
die Hälfte vom Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt und feinporig ist.

Der restliche Zucker kurz darunterrühren, jedoch nicht mehr schlagen.

Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Gummischaber sorgfältig
daruntermischen.

2 Bleche mit Backtrennpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser
aufzeichnen und die Japonaismasse gleichmässig darauf ausstreichen.

Backen: ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten
Ofens. Nach der halben Backzeit, die Bleche vertauschen, d.h., das
untere kommt nach oben, das obere nach unten.

Die Böden vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen.

Buttercreme Butter weich rühren, Puderzucker, Eigelb, Kirsch und -
eventuell - Randensaft beigeben und alles zu einer glatten Masse
rühren (ggbflls die erwünschte Konsistenz mit etwas mehr Kirsch
einstellen, insbes. falls man kein Randensaft zugibt). Kurz kühl
stellen.

Sirup Wasser mit Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Kirsch
dazugiessen.

Die Torte Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen, 1/3 der
Buttercreme darauf verstreichen und Biskuitboden darüber legen. Diesen
mit dem Sirup tränken und dann das 2. Drittel der Creme
daraufverteilen.
Japonaisboden auflegen, leicht andrücken. Die Torte mit der restlichen
Creme bestreichen.

Den Rand der Torte eventuell mit gerösteten Mandelblättchen
bestreuen, die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und mit einem
heissen Messer verzieren (Striche, gitterförmig).



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