Zuppa Inglese nach Jacky Donatz
FÃœR DAS BISKUIT: | 2 Eier | |
60g Zucker | ||
1tb Wasser | ||
1 Zitrone; abgeriebene Schale | ||
30g Maisstärke | ||
30g Mehl | ||
FÃœR DIE VANILLECREME: | 1 Eigelb | |
1 Ei | ||
40g Zucker | ||
2tb Maisstärke | ||
250ml Milch | ||
1 Vanillestengel | ||
1 geh. TL Zitronensaft | ||
1dl Schlagrahm | ||
FÃœR DIE SCHOKOLADENCREME: | 1 Eigelb | |
1 Ei | ||
40g Zucker | ||
3tb Maisstärke | ||
250ml Milch | ||
60g Dunkle Schokolade fein gehackt | ||
50ml Schlagrahm | ||
FÃœR DEN SIRUP: | 1 geh. TL Rum | |
1 geh. TL Wermut | ||
1 geh. TL Portwein | ||
1 geh. TL Grand-Marnier | ||
1 geh. TL Calvados | ||
2dl Zuckersirup im Verhältnis 1:1, aus | ||
150g Zucker; und | ||
150g Wasser hergestellt | ||
GARNITUR: | 150ml Schlagrahm nicht zu steif geschlagen | |
50g Kandierte Früchte; gehackt oder fein gewürfelt | ||
REF: | Jacky Donatz, in Tele Umgew. von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Springform von 24 cm Durchmesser für das Biskuit, reicht für acht
Personen.
Für das Biskuit die Eier, den Zucker, das Wasser und ein wenig
abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben. Im Wasserbad
während ca. acht Minuten zu einer festen und schaumigen Masse rühren.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und fünf Minuten in kaltes
Wasser stellen. Maisstärke und Mehl sorgfältig unter die Eiermasse
ziehen. Die Biscuitmasse in die mit Perfamentpapier ausgelegte
Springform füllen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20
Minuten backen.
Für die Vanillecreme Eigelb und Ei mit dem Zucker schaumig schlagen,
Maisstärke mit wenig Milch anrühren und mit der Eiermasse mischen.
Die restliche Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillenstengel aufkochen,
etwas abkühlen lassen und unter die Eier-Maisstärke-Masse rühren.
Das Ganze zurück in die Pfanne geben und auf kleinem Feuer (Vorsicht:
die Creme darf nicht kochen, sonst gerrinen die Eier!) unter ständigem
Rühren etwa zwei Minuten ziehen lassen, d.h. bis die Creme dick ist.
In eine Schüssel giessen und nach dem Auskühlen den Zitronensaft
beigeben und den Schlagrahm sorgfältig darunterziehen.
Die Schokoladencreme wie die Vanillecreme zubereiten und anstelle des
Vanillenstengels die feingehackte Schokolade beigeben.
Das Biskuit in zwei Teile schneiden. Etwas Vanillecreme in eine runde
Schüssel - die etwa den gleichen Durchmesser wie das Biskuit hat -
geben, die mit dem Sirup beträufelten Biskuitscheiben und Creme
abwechslungsweise lagenweise daraufgeben. Mit einer Schicht
Schokoladencreme abschliessen und den Schlagrahm gleichmässig darüber
verteilen.
Mit dem Schokoladenpulver bestreuen und mit den kandierten Früchten
garnieren.
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