Zusammengefallene Sabayon

   Sabayon
 
Ref:  Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 09/00
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Wichtig für das Gelingen beziehungsweise eine gute Bindung der Sabayon
ist nämlich vor allem eines: dass das Wasserbad genügend heiß ist und
dass die Sabayon in einer gut leitfähigen Schüssel, wenn immer möglich
aus Metall, zubereitet wird. Die Verbindung von Ei und Flüssigkeit
vollzieht sich nämlich erst bei einer Temperatur von deutlich über 70
Grad - vorher gibt es zwar viel Schaum, der jedoch noch nicht bindet
und deshalb im Nu wieder zusammenfällt.

Weil viele Leute Angst haben, bei zu großer Hitze könnte die Sabayon
gerinnen, schlagen sie die Creme meist zu wenig heiß auf. Arbeiten Sie
mit einem Schwingbesen und nicht mit dem elektrischen Handrührer, dann
haben Sie ein besseres Gefühl dafür, wann die Sabayon tatsächlich zu
binden beginnt: Sie wird schwerer, homogener und cremiger, wenn die
richtige Temperatur erreicht ist.
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.gagnaux@ch.inter.net



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