Bunte Scampispieße
80g Kokosraspel | ||
4tb Sesamöl | ||
5tb Sojasauce | ||
2sm Rote Paprikaschoten | ||
2sm Zwiebeln | ||
16sm Champignons | ||
500g Scampis (ohne Schale) | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Eiweiß | ||
Weißer Pfeffer & Salz frisch aus der Mühle | ||
5tb Keimöl | ||
5tb Ketchup | ||
3tb Zucker | ||
1 Msp. Chilipulver | ||
2tb Aceto Balsamico | ||
2tb Weiche Butter | ||
E I N R E Z E P T V O N: | Christian Henze http://www.mdr.de hier-ab- vier | |
ERFASST 28.01.05 VON: | Karl-Heinz Boller |
Zubereitung:
Paprikaschoten waschen, halbieren und die Samen sowie die Samenwände
entfernen. Die Paprikahälften in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und vierteln (bzw. achteln). Die Champignons mit
einem trockenen Tuch abreiben. Die Scampis mit einem kleinen scharfen
Messer am Rücken leicht einschneiden und den Darmstrang entfernen,
waschen und trockentupfen. 200 g Scampis mit dem Stabmixer fein
pürieren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Kokosraspeln,
Sesamöl und Eiweiss zu einer formbaren Masse verarbeiten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen (etwa 2cm Durchmesser)
formen. Die restlichen Scampis salzen und mit den Bällchen und dem
Gemüse abwechselnd auf Holzspiesse stecken. Keimöl in einen Wok oder
einer Pfanne erhitzen und die Spiesse darin sanft etwa 5 Minuten
braten. Ketchup mit 2 El Zucker, Chilipulver und 3 El Wasser verrühren
und einmal aufkochen lassen. Die Sojasauce mit Aceto Balsamico,
übrigen Zucker und der Butter vermischen und ebenfalls einmal
aufkochen. Die beiden Dips in kleine Schälchen füllen und zu den
bunten Scampispiessen servieren.
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