Damaszener Messer

Ananas-Creme mit Rum

  1sm Ananas a ca. 1,5 kg
  150ml Brauner Rum
  120g Brauner Zucker
  0.5 Vanilleschote
  0.125l Maracujasaft
  3 Scheibe Weisse Gelatine
  0.25l Schlagsahne
  25g Pistazien gehackt
  100ml Wasser



Zubereitung:
Ananas schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk
entfernen. Ananasringe in einem flachen, grossen Topf mit Rum, Zucker,
dem ausgekratzten Vanillemark und Wasser in zwei Portionen jeweils 10
Minuten offen kochen. Ananasringe herausnehmen.

Anschliessend das Rumgemisch so lange weiterkochen, bis es
karamelisiert. Den Karamel mit dem Maracujasaft loskochen. Gelatine
einweichen, ausdrücken und in dem noch warmen Karamel-Maracuja-
Gemisch auflösen. Kalt stellen.

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne schlagen und
unterheben. Eine weitere Stunde kalt stellen. Mit den Ananasringen
und Pistazien garniert servieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2133 kJ.

* Quelle: Nach ARD/ZDF 07.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Süssspeise, Kalt, Ananas, Rum, P4



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