Damaszener Messer

Abalone mit dicken Bohnen

  6 Abalone
   Salz
  2tb Sake
  4 Dicke Bohnen; extra gross, frisch
  1 geh. TL Wasabi; pulverisiert
  2 geh. TL Sojasauce



Zubereitung:
Vorbereitung und Zubereitung:

Die Abalone mit einem halben Teeloffel Salz bestreuen und mit einem
Tuch abreiben und anschliessend gründlich waschen. Die Abalone
nochmals salzen, mit Sake begiessen und in einem flachen Topf 15
Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann die Schalen entfernen
und das Fleisch abtropfen lassen. Die Abalone in kleinfingerdicke
Stücke schneiden.
Die dicken Bohnen in heissem Salzwasser kurz blanchieren, dann
vorsichtig die haut abziehen und die Bohnen vierteln.
Wasabi mit anderthalb Teelöffeln Wasser gründlich vermischen.

Servieren:

Abalone und Bohnen auf vier Schälchen verteilen. Die Sojasauce
ebenfalls in vier Schälchen vier Schälchen giessen und etwas Wasabi
auf den Tellerrand geben.

Zm Essen Wasabi auf die Abalonscheiben streichen und in die Sojasauce
tunken.

Anmerkung: In Japan werden die Abalone oft nur in heissem Wasser
blanchiert und roh, oder zumindest halbroh gegessen. Wir haben in
diesem Rezept die Garzeit etwas erhöht.

Quelle: Das grosse Japan Kochbuch
: Zen für den Gaumen

erfasst: tom



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