Buntes Buchweizen-Risotto

  1sm Stange Porree
  100g Pfifferlinge
  200g Blumenkohl
  20g Butter oder Margarine
  1sm Zwiebel, gehackt
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  80g Buchweizenkörner
  100g tiefgekühlte Erbsen
  1 Stk. getrocknete
   Pfefferschote
  1 Msp. gemahlener Safran
   Salz
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  0.25l Gemüsebrühe
  1tb frisch gehackte Kräuter
   (Basilikum, Petersilie,
   Kerbel, Schnittlauch)
  2tb frischgeriebener Parmesan



Zubereitung:
1. Vom Porree das grüne Ende so weit kürzen, dass nur noch ein
kleiner Ansatz erhalten bleibt. Die Stange halbieren und in feine
Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge putzen. Den Blumenkohl in winzige
Röschen teilen.

2. Das Fett erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig
braten. Porree, Pilze und Blumenkohl hinzufügen und unter Rühren
anbraten.

3. Die Buchweizenkörner und die Erbsen darüberstreuen, mit der
zerbröselten Pfefferschote, Safran, Salz und Pfeffer würzen und mit
der Brühe aufgiessen.
Einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten
ausquellen lassen. Zum Schluss Kräuter und Käse untermischen.
:Zubzeit : 40
:Notizen (*) : Am Ende mit 1 El Creme fraische verfeinern.
: : 330 kcal
: : 1381 kJoule
:Eiweiss : 15 Gramm
:Fett : 12 Gramm
:Kohlenhydrate : 39 Gramm



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