Butter- o. weisse Sauce(Grundsauce)
4 Butter | ||
3tb Mehl | ||
2 Tas. -Wasser SalzPfeffer |
Zubereitung:
Das Mehl in der Butter hellgelb rösten. Mit dem Wasser ablöschen,
ausffüllen, würzen und zu einer dicklichen Sauce kochen. (Haben sich
während des Einbrennens Knöllchen gebildet, tüchtig mit dem Schneebesen
schlagen, bis die Sauce glatt ist). Vom Feuer nehmen und je nach Verwendung
mit Eigelb oder als Rahmsauce mit 1/2 Tasse Rahm legieren.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet: v. Renate Schnapka
Erfasser: Renate
Datum: 19.08.1996
Stichworte: Aufbau, Sauce, P1
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