Butterfly-Shrimps

  24 Riesengarnelen m. Schale ohne Kopf, à 50 g
  2 Limetten; davon
  3tb Limettensaft, anpassen
   Salz
  2 Eier (M); davon das
   Eiweiß
  4tb weißer Pfeffer; f.a.d.M
  0.5ts Chili gemahlen
  2tb Tabasco
  250ml Wasser
  175g Mehl
  1.5l Öl; zum Fritieren



Zubereitung:
Die Garnelen bis zur Schwanzflosse schälen und der Länge nach so
aufschneiden, dass sie an der Flosse noch zusammenhängen. Die Därme
entfernen. Garnelen waschen, trockentupfen. Mit dem Limettensaft und
Salz 30 Minuten marinieren.

Das Eiweiss leicht aufschlagen, mit Pfeffer, Chili, Tabasco und Wasser
verquirlen. Das Mehl unterschlagen, ausquellen lassen, bis die Garnelen
mariniert sind. Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Garnelen an der
Flosse anfassen und in Teig tauchen. etwas abtrofpfen und ins Öl
gleiten lassen.
Portionsweise in 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.

Die Garnelen aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im
Backofen bei 150 Grad (Gas 1) warm halten. Fertige Garnelen mit der
Salsa servieren.


: (Khb
6/97)



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