Camembert-Souffle auf Rote-Bete-Carpaccio

  750g Frische Rote Bete
  2tb Weißwein
  3tb Weißwein-Essig
   Salz und Pfeffer, Muskatnussnuss
   Koriander
  8 Zweige Kerbel
  40g Butter
  40g Mehl
  0.25l Milch
  120g Deutscher Camembert
  4 Eier
   Butter; zum Fetten der Förmchen
  3tb Semmelbrösel; zum Ausstreuen der För



Zubereitung:
Rote Bete mit einem Spritzer Wasser in Alufolie fest verschliessen.
Im Ofen bei 200 GradC (Gas Stufe 3) etwa 1,5 Stunden garen.

Erkalten lassen, die Schale abziehen und die Knollen in dünne Scheiben
schneiden.

Aus Weisswein, Weisswein-Essig, Salz und Pfeffer und gestossenem
Koriander eine Marinade mischen. Über die Rote-Bete-Scheiben giessen
und mit Kerbelblättchen auf grossen Tellern anrichten.

Butter zerlassen und darin das Mehl hellgelb anschwitzen. Milch langsam
zugiessen, mit dem Schneebesen glattrühren und aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den zerkleinerten Camembert
zufügen und unter Rühren schmelzen. Langsam das Eigelb unterrühren.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.

4 Souffleförmchen mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel
ausstreuen. Förmchen zu 2/3 mit der Käsecreme füllen und im
vorgeheizten Ofen bei 225 GradC (Gas Stufe 4) etwa 15 Minuten backen.
Sofort von dem Rote-Bete-Carpaccio umrahmt servieren.



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