Camembert-Souffle auf Rote-Bete-Carpaccio
750g Frische Rote Bete | ||
2tb Weißwein | ||
3tb Weißwein-Essig | ||
Salz und Pfeffer, Muskatnussnuss | ||
Koriander | ||
8 Zweige Kerbel | ||
40g Butter | ||
40g Mehl | ||
0.25l Milch | ||
120g Deutscher Camembert | ||
4 Eier | ||
Butter; zum Fetten der Förmchen | ||
3tb Semmelbrösel; zum Ausstreuen der För |
Zubereitung:
Rote Bete mit einem Spritzer Wasser in Alufolie fest verschliessen.
Im Ofen bei 200 GradC (Gas Stufe 3) etwa 1,5 Stunden garen.
Erkalten lassen, die Schale abziehen und die Knollen in dünne Scheiben
schneiden.
Aus Weisswein, Weisswein-Essig, Salz und Pfeffer und gestossenem
Koriander eine Marinade mischen. Ãœber die Rote-Bete-Scheiben giessen
und mit Kerbelblättchen auf grossen Tellern anrichten.
Butter zerlassen und darin das Mehl hellgelb anschwitzen. Milch langsam
zugiessen, mit dem Schneebesen glattrühren und aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den zerkleinerten Camembert
zufügen und unter Rühren schmelzen. Langsam das Eigelb unterrühren.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.
4 Souffleförmchen mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel
ausstreuen. Förmchen zu 2/3 mit der Käsecreme füllen und im
vorgeheizten Ofen bei 225 GradC (Gas Stufe 4) etwa 15 Minuten backen.
Sofort von dem Rote-Bete-Carpaccio umrahmt servieren.
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