Canard a l'orange (Ente mit Orangen, französische Art)

  1 junge Ente
   Salz
   Pfeffer
  1 Zweig Thymian
  1 Orange (dünn abgeschälte
   Schale und Fruchtfleisch)
  1c heißes Wasser
   Saft von 4 Orangen
 
Garnitur: 40g Butter
  1ts Zucker
  2 Orangen, geschält und in
   dünne Scheiben geschnitten
  1Gl Portwein oder Sherry



Zubereitung:
Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer
eingerieben.
Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie mit einer
Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen. In den Bauch gibt man ein
Zweiglein Thymian oder Majoran, Orangenschale sowie das entkernte und
in Würfel geschnittene Orangenfleisch. Man steckt die Öffnung mit
einem kleinen Holzspiesschen fest und gibt die Ente mit der Brust nach
unten auf den Rost eines gut vorgeheizten Ofens. In die Auffangschale
darunter kommt heisses Wasser, die Hälfte des Orangensaftes sowie die
dünn abgeriebene Schale einer Orange. Nach einer halben Stunde wendet
man die Ente, drosselt die Hitze, giesst den restlichen Orangensaft
über die Ente und bestreicht von nun ab alle 5 Minuten den Braten mit
Fond. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heisses Wasser
nachgegossen werden. In 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden ist die Ente braun und
gar.

Zeit für die Garnierung: Man lässt in der Pfanne Butter schmelzen,
gibt den Zucker dazu und rührt, bis die Masse zu karamelisieren
beginnt, und taucht Scheibe für Scheibe die restlichen zwei Orangen
hinein. Nun nimmt man die Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet
sie auf einer heissen Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten
Orangenscheiben und stellt sie warm. Indessen wird der Fond sorgfältig
entfettet, mit Portwein oder Sherry aufgefüllt und einmal kurz
aufgekocht. Dazu passen vorzüglich Röstkastanien.

(Grete Willinsky: Mittelmeerküche, Humbold-Taschenbuch-Verlag)



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Marinierte Entenbrust mit Fenchel
Die Entenbrüste waschen und abtrocknen. Die Orange heiss abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. 1 TL Scha ...
Marinierte Entenbrust mit Orangensalsa und Sherrysauce
Entenhaut kreuzweise einritzen, damit beim Braten das Fett besser austreten kann. Fleisch mit der Haut nach oben in eine ...
Marinierte Hähnchenbrust (Ndr)
Knoblauch und Peperoni kleinhacken, mit Öl, Zitrone und den Gewürzen vermischen. Wer möchte, kann auch Zitronengras, ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe