Abbas Bratkartoffeln "Pandjerah-Kabab"

  1kg Lammkeule
  40g Butterschmalz
  30g Tomatenmark; bitte keinen Ketchup nehmen
   Salz
   Pfeffer
  1 geh. TL Zimtpulver
  125ml Heisses Wasser
  1kg Fest kochende Kartoffeln
  125ml Olivenöl
  1 Kapsel Safranfäden
  125ml Kochendes Wasser
  2bn Frühlingszwiebeln oder
  500g Zwiebeln; fein gehackt
 
REF:  n-tv.de, Ulrich W. Sahm in Rubrik Heidi Driesner
   vom 03.02.2005 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Heidi Driemer: "Die Politik in Nahost ist ziemlich ungeniessbar",
meldet sich n-tv Korrespondent Ulrich W. Sahm aus Jerusalem bei "Essen
& Trinken" auf n-tv.de zu Wort, "und die Politiker dort erst recht":
"Sie den Zuschauern schmackhaft zu machen, ist so eine Sache, auch für
Korrespondenten. Man gerät leicht in den Verdacht, parteiisch zu
sein." "Bei der Suche nach einem leckeren Abendessen, stiessen wir im
Internet zuerst auf "Abbas Bratkartoffeln" und dachten, dass da zur
Ergänzung - vielleicht im Vorfeld des geplanten Gipfeltreffens des
Palästinenserpräsidenten Mahmud Abbas mit dem israelischen
Ministerpräsidenten Ariel Scharon "Scharons schreckliche
Hühnchen-Fajitas" gut passen würden." Das Abbas-Rezept hat übrigens
mit dem Palästinenserpräsidenten nichts zu tun. Aber das muss man ja
niemandem verraten! Nach Einschätzung von Ulrich Sahm sind die
Bratkartoffeln "ziemlich gemässigt im Geschmack". Beim Scharon-Rezept
allerdings könne man sich "leicht den Mund verbrennen, weil es relativ
scharf ist, wenn man nicht daran gewöhnt ist".

Das Lammfleisch von Haut und Fett befreien und klein würfeln. In einem
Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark
unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Zimt
würzen. Das heisse Wasser dazu giessen und gut eine Stunde köcheln
lassen. Den Deckel nicht ganz auf den Topf legen, sondern einen Spalt
offen lassen.

Die geschälten Kartoffeln genau so klein wie das Fleisch würfeln.
dreissig Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, um die Stärke
auszuschwemmen. Die Kartoffelstückchen abbrausen und mit Küchenkrepp
trocken tupfen.

Die Kartoffeln möglichst in einer beschichteten Pfanne im heissen Öl
rundum scharf anbraten. Salzen. Den Safran in dem kochendem Wasser
auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln weiter braten, bis sie
rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Fleisch mit der Sauce auf eine heisse Servierplatte geben und mit
den gehackten Frühlingszwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen. (Wer es
schärfer möchte, nimmt rohe Zwiebeln statt Frühlingszwiebeln. So
steht es übrigens auch im Originalrezept von Ilse Ghods, Emden)



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