Cäsarsalat auf lauwarmem Putenbrustcarpaccio und Parmesan.

  3tb Olivenöl
  20g Butter
  1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  100g Weissbrotwürfel
 
Salat mit Dressing:: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  1 Schalotte, fein geschnitten
  1.5tb Balsamicoessig
  1 geh. TL Dijonsenf
  0.5 Zitrone, Saft
  3 Sardellenfilets
  1 Eigelb
  100ml Olivenöl
  40ml Sahne
   Salz, weisser Pfeffer
  1 Kopfsalat, geputzt und gewaschen
 
Poulardenbrustcarpaccio::  Olivenöl aus der Sprühflasche
   Balsamicoessig aus der Sprühflasche
  4 Maispoulardenbrüste, ohne Haut
   Salz, Pfeffer
 
Parmesanchips:: 30g Parmesan, gerieben



Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne mit der Butter und dem Knoblauch
erwärmen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.

Salat mit Dressing:
Knoblauch, Schalotte, Balsamicoessig, Senf, Zitronensaft,
Sardellenfilets und Eigelb in ein Gefäss geben und mit dem Zauberstab
fein pürieren. Das Olivenöl langsam einlaufen lassen, die Sahne
einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat damit
marinieren.

Poulardenbrustcarpaccio:
Die Teller mit Olivenöl und etwas Balsamicoessig besprühen, etwas
Salz und Pfeffer darauf geben. Die Poulardenbrust mit einem Messer
hauchdünn aufschneiden und auf den Tellern verteilen. Wieder mit Öl
und Essig besprühen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca.
2 Minuten bei 190



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