Cassata Siziliana (Nach Alfons Schubeck)

 
FÃœR DEN TEIG: 2 Eier
  60g Zucker
  0.5ts Zitronenschale, abgerieben
   Salz
  30g Mehl
  30g Speisestärke
  1tb Kakaopulver
  1tb Butter
 
FÃœR DIE FÃœLLUNG: 7 Blatt Weiße Gelatine
  300g Gemischte Beeren, oder belieb. andere Früchte z.B. Weintrauben
  2 Eier
  75g Zucker
  1 Prise/n Gemahlener Zimt
  0.5 Vanilleschote, das Mark
  1ts Orangenschale, abgerieben
  200g Ricotta
  50g Saure Sahne
  40ml Maraschino
  300g Sahne
  30g Pistazien; gehackt
  60g Zartbitterschokolade, gehackt



Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Teig die Eier trennen.
Eigelb mit 2 EL Zucker und der Zitronenschale hellschaumig schlagen.
Eiweiss mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz zu einem festen,
cremigen Schnee schlagen.

2. Mehl, Speisestärke und Kakao vermischen. Mit dem Eischnee
gleichmässig unter die Schaummasse heben. Die Butter in einem kleinen
Topf schmelzen, abkühlen lassen und lauwarm unter den Teig ziehen.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf geben und
glatt streichen. Im Ofen in 8 Minuten goldbraun backen.

4. Den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier
abziehen, auskühlen lassen. Aus dem Biskuitboden zwei Rechtecke in der
Grösse einer Kastenform (1 1/2 l Inhalt) ausschneiden.

5. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Obst
waschen, abtropfen lassen, putzen und grössere Früchte halbieren oder
vierteln. Einige Früchte ganz lassen und für die Garnitur beiseite
legen.

6. Die Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, Zimt,
Vanillemark und Orangenschale hellschaumig schlagen. Den Ricotta und
die saure Sahne vermengen und unter die Schaummasse rühren.

7. Den Maraschino in einem kleinen Topf erhitzen. Die Gelatine gut
ausdrücken, dazugeben und auflösen. 5 EL der Ricottamasse mit der
Gelatineflüssigkeit verrühren und rasch unter die restliche
Ricottamasse mischen.

8. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu einem festen, cremigen
Schnee schlagen. Sahne steif schlagen und mit dem Eischnee nach und
nach unter die Ricottamasse heben. Die Früchte mit den Pistazien und
der Schokolade vorsichtig darunter ziehen.

9. Die Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel der Creme
auf dem Boden der Form verteilen, einen Biskuitboden darauf legen.
Eine weitere Schicht Creme und den zweiten Boden einfüllen, mit einer
Cremeschicht abschliessen. Die Oberfläche glatt streichen und die
Cassata im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.

10. Die Cassata Siciliana mithilfe der Klarsichtfolie aus der Form
stürzen und die Folie entfernen. Mit einem scharfen Messer, am besten
einem Elektromesser, in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und
mit den beiseite gelegten Früchten garnieren.

Alfons Schuhbeck: Sehr gut schmeckt die Cassata auch, wenn Sie sie
mit marinierten Orangenfilets servieren.



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