Cervelle des Canuts (Angemachter Quark)

  1 Knoblauchzehe gehackt
  1 Schalotte gehackt
   Kerbel
   Schnittlauch
   Petersilie
   Estragon
   (alle Kräuter mit der Schere kleingeschn.)
  200g Quark (*)
  1dl Creme fraiche
  2tb Olivenöl
  0.5tb Weinessig
   Salz
   Pfeffer
  1 Baguette
  2 Bd. Radieschen



Zubereitung:
(*) Im Frankreich kennt man nicht den deutschen cremigen Quark,
sondern den 'fromage blanc', einen weissen Frischkäse, der fest ist,
Biss hat und einen kräftigen Geschmack besitzt. Dieser Frischkäse
ist wiederum nicht zu vergleichen mit dem, was in Deutschland als
Frischkäse angeboten wird. Am besten behilft man sich mit 20%igen
Quark, den man noch in einem Tuch fest auspresst. Man bekommt dann
eine Art von Bauerntopfen.

Den Quark in eine Schüssel geben, die Creme fraiche hinzufügen und
das Ganze mit einem Schneebesen aufschlagen. Öl, Essig, Salz und
Pfeffer zugeben und gut umrühren. Knoblauch, Schalotte und Kräuter
hinzufügen und das Ganze innig vermischen.

Für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gut gekühlt servieren.

15 Minuten vor dem Servieren, das Baguette der Länge nach halbieren
und rösten.

'Cervelle des Canuts' mit dem gerösteten Brot und Radieschen
servieren.

* Quelle: Der neue Bocuse, Heyne Verlag, 1984
ISBN 3-453-36001-X
Erfasst von Rene Gagnaux 21.05.1994

Erfasser: Rene

Datum: 10.06.1994

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Quark, P4



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