Challah (Maggie Glezer)

Challah (Maggie Glezer)

		2ts Trockenhefe
		475g Weizenmehl; Menge anpassen
		60ml Warmes Wasser
		3lg Eier
		60ml Pflanzenöl
		60ml Honig
		1.5ts Salz
GLASUR:		1 Ei; leicht verschlagen
		Sesamsamen; oder
		Mohnsamen

Zubereitung:
In einer grossen Schüssel* die Hefe mit 65 g Mehl mischen. Das warme
Wasser hinzufügen, umrühren und diesen Vorteig 15-20 Minuten stehen
lassen.

Die Eier, Öl, Honig und Salz zufügen, rühren, bis alles gut gemischt
ist. Der Teig kann ruhig etwas klumpig bleiben. Das restliche Mehl
zugeben, gut mischen, den Teig dann auf eine leicht bemehlte
Arbeitsfläche geben. Etwa 2 Minuten kneten, bis er relativ glatt ist.
Der Teig sollte ziemlich fest sein und schwer zu kneten. Wenn er weich
und klebrig ist, mehr Mehl zufügen, bis er sehr fest ist. Den Teig in
eine grosse saubere Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abdecken.
Etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ein Blech mit Backpapier auslegen (Glezer empfiehlt ein dickes
Backbleck (insulated) oder die Verwendung von 2 Backblechen
übereinander, damit der Boden nicht zu stark bräunt) Den Teig auf
eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl bestäuben.
Den Teig etwas auseinanderziehen und plattdrücken.
In 6 gleiche Teile teilen. Die Teile beiseite legen, dabei mit
Klarsichtfolie abdecken. Alles Mehl von der Arbeitsfläche entfernen.
Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen. Jedes Stück Teig ohne
Mehl sehr dünn (0,3 - 0.6 cm) zu einem Rechteck ausrollen (muss nicht
ganz gleichmässig sein). Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt,
mit einer Palette lösen. Den Teig sehr fest zu einer Rolle aufrollen.
Mit den Händen hin- und herrollen, bis man eine sehr dünne Rolle von
30-38 cm Länge erhält, die an den Enden dünner ist als in der Mitte.
Der Teig muss dabei etwas an der Arbeitsfläche "kleben", ihn notfalls
mit sehr wenig Wasser anfeuchten.

Die anderen Teile genauso ausrollen.

Die ausgerollten Stränge mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht
aneinander kleben. Die Stränge parallel züinander legen. An einem
Ende zusammenlegen und sehr fest zusammendrücken. Dieses Ende mit
einem schweren Gegenstand beschweren, damit sie sich während des
Flechten nicht lösen.

Nun die Stränge flechten:

1. Den zweiten Strang von rechts über die anderen ganz nach aussen
links legen.

2. Den Strang ganz rechts aussen über 2 Stränge in die mittlere
Position legen.

3. Den neuen zweiten Strang von links ganz nach rechts aussen legen.

4. Den Strang ganz links (denselben, den man im ersten Schritt bewegt
hat) über 2 Stränge in die mittlere Position bringen.

Diese Schritte bis zum Ende wiederholen. Die Enden unter den Laib
stecken und festdrücken. Das Brot auf das Blech legen und alle in eine
grosse Plastiktüte stecken. Nochmals etwa 2 Stunden aufgehen lassen,
bis sich das Volumen verdoppelt hat (lieber zu viel gehen lassen als zu
wenig).

Den Backofen auf 165°C vorheizen.

Unmittelbar vor dem Backen die Oberfläche mit dem verschlagenen Ei
bepinseln, mit Mohn oder Sesam bestreuen. Mit einem dünnen
Holzstäbchen das gesamte Brot tief einstechen (so entstehen keine
Lufttaschen und das Brot behält besser seine Form.

Das Brot 20 Minuten backen, dann das Brot um 180°C drehen und weitere
15 Minuten backen, bis das Brot dunkelbraun (falls das Brot zu rasch
bräunt, mit Alufolie abdecken).

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: *Rührschüssel der Küchenmaschine verwendet, den
Teig dann auch mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten geknetet. Auf der
leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchgeknetet, dabei nur noch
wenig Mehl zugegeben. Gehzeiten stimmen. Die ausgerollten Stränge
hatten bei mir etwas über 40 cm Länge (wenn einer sich nicht so gut
ausrollen lässt, kurz ruhen lassen und unterdessen die anderen
bearbeiten). Das Flechten mit sechs Strängen ist wirklich ganz
einfach! Ich habe das Brot nicht eingestochen. Gegen Ende mit Alufolie
abgedeckt.

Ganz luftiges, lockeres Brot, prima und unkompliziert.



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