Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Prali ...
Törtchen: | 80g Lindt-Schokolade (78% Kakaoanteil) | |
100ml Sahne | ||
20ml Creme de Cacao | ||
1 Schokoladen-Biskuitboden | ||
Champagnermousse: | 4 Eigelb | |
80g Zucker | ||
40ml Marc de Champagne | ||
200ml Champagner | ||
1 Zitrone, unbehandelt: Schale | ||
1 Vanilleschote: Mark | ||
3 Scheib. Gelatine | ||
200ml Sahne | ||
Cassis-Sorbet: | 100g Johannisbeeren | |
1 Scheib. Weisse Gelatine | ||
70g Zucker | ||
100ml Creme de Cassis | ||
1 Vanilleschote: Mark | ||
Pralinensauce: | 200ml Sahne | |
1Gl Lindt-Pralinen | ||
4 Eigelbe | ||
Zum Anrichten: | 6 Waffelhippen (flach, rund) | |
Erfasst Am 31.01.00 Von: | Petra Holzapfel Alexander Herman Hermann's Posthotel in | |
elle 1/2000 |
Zubereitung:
Für die Törtchen die Schokolade zerbröckeln. Im Wasserbad auflösen.
Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufügen und unter die Schokolade
rühren. Kühlen. Portionsförmchen mit Biskuit auslegen, Schokocreme
darin verteilen. 30 Minuten tiefkühlen.
Für die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner,
Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine 5
Minuten kalt einweichen, ausdrücken, in der heissen Creme auflösen.
Schüssel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die Creme kalt
ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.
Förmchen mit Mousse auffüllen. 2 Stunden kühlen.
Für das Cassis-Sorbet die Beeren pürieren, durch ein Sieb drücken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Cassislikör
und Vanille aufkochen. Gelatine zufügen. Abkühlen lassen und
Beerenmus unterrühren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf ein Blech
giessen und im Tiefkühler fest werden lassen.
Für die Pralinensauce die Sahne erwärmen, Pralinen darin auflösen.
Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz
entstanden ist. Abkühlen lassen.
Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Törtchen vorsichtig
aus der Form lösen und auf die Teller stürzen. Je eine Hippe
darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf setzen. Mit
Schokoblättchen garnieren.
O-Titel: Champagnermousse-Törtchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce
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