Champignonsalat mit Rucola und Rohschinken
2 geh. TL Rote Pfefferkörner eingelegt | ||
1dl Madeira; o. roter Portwein | ||
400g Champignons | ||
0.5bn glatte Petersilie | ||
12 Cherrytomaten | ||
Salz | ||
100g Rucola | ||
2tb Olivenöl zum Braten; (1) | ||
2tb Rotweinessig | ||
6tb Olivenöl; (2) | ||
4 Tranchen Rohschinken | ||
Parmesan am Stück | ||
REF: | Annemarie Wildeisens TV Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Pfefferkörner warm spülen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit
dem Madeira oder Portwein in ein Pfännchen geben und die Flüssigkeit
gut zur Hälfte einkochen lassen. Kurz abkühlen lassen.
Inzwischen die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden.
Die Petersilie fein hacken. Die Tomaten je nach Grösse halbieren oder
vierteln und leicht salzen. Den Rucola waschen und abtropfen lassen In
einer Bratpfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Champignons
hineingeben und auf grossem Feuer braten; entsteht Saft, diesen
vollständig verdampfen lassen. Die Petersilie beifügen und kurz
mitdünsten. Beiseite stellen.
Die eingekochte Pfefferflüssigkeit mit dem Essig, dem Olivenöl (2)
und etwas Salz zu einer Sauce mischen.
Den Rucolasalat in tiefe Teller geben. Pilze und Tomaten darüber
anrichten. Alles mit Pfeffersauce beträufeln und mit je 1 Scheibe
Rohschinken garnieren. Zuletzt mit dem Sparschäler einige Späne Käse
über den Salat hobeln. Sofort servieren
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