Andalusisches Fondue
| Zutaten: | 400g Allgäuer Emmentaler grob geraffelt | |
| 200g Tilsiter grob geraffelt | ||
| 1 Knoblauchzehe mindestens | ||
| 350ml Fino Sherry trocken | ||
| 1tb Stärkemehl | ||
| 2cl spanischer Weinbrand | ||
| 0.5 Spur Muskatbluete | ||
| 1tb Paprika edelsüss | ||
| 0.5ts Rosenpaprika | ||
| 3 Spur weisser Pfeffer fischer | ||
| 1 Spur doppelkohlensaures Natron | ||
| 1kg krosses Weissbrot oderWasserbrötchen | ||
Zubereitung:
Sherry in einer Fonduekachel erhitzen, dabei die geschälte
Knoblauchzehe hineinpressen. Nacheinander den Käse einstreuen
und dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Ist aller Käse geschmolzen und eine glatte Creme entstanden, so
wird der Weinbrand, in dem das Stärkemehl aufgelöst wurde,
eingerührt.
Die nun dicker gewordene Fondue mit Muskatbluete (ganz wenig)
sowie reichlich edelsüssem Paprika ein wenig Rosenpaprika und
Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Essen das doppelkohlensaure Natron einrühren.
Wie üblich mit Brot- oder Brötchenstückchen aus der Kachel
essen.
Wer diese Fondue echt spanisch zubereiten will, der begnüge sich
nicht mit einer Knoblauchzehe, sondern drückt mindestens 2,
besser noch mehr Knoblauchzehen in den Sherry.
* Quelle: posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
Erfasser: Bollerix
Datum: 09.03.1995
Stichworte: Fondue, Käse, Geschmolzenes, Spanien, P4
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