Chiao Tse (Jiao Zi)

Chiao Tse (Jiao Zi)

		250g Schweine- oder Rinderhackfleisch
		250g Chinakohl
		1 Frühlingszwiebel 4 El Sojasauce (salzig)
		1ts Szetchuan-Pfeffer
		1 Scheibe Ingwer (fein gehackt)
		1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
		2tb Öl
Für den Teig:		4 Tassen Weizenmehl
		1 Prise Salz
		2 Tassen Wasser (lauwarm)
Für die Sauce:		5 El Sojasauce (salzig)
		1 Scheibe Ingwer (frisch)
		1 Zehe Knoblauch
		1ts Sesamöl

Zubereitung:
Beginnen wir zunächst mit der Teigzubereitung: hierzu wird das
Weizenmehl und das Salz mit dem lauwarmen Wasser schnell vermischt.
Am besten geht das mit einer Gabel oder auch mit Stäbchen, wenn man
das beherrscht, oder mit der Küchenmaschine, so man eine hat.
Alles sehr gut zu einem glatten Teig verknetet und für 15 Minuten in
Ruhe gelassen, um dem Mehl Zeit zum Ausquellen zu geben. Nutzen wir
diese Zeit um uns der weiteren Zubereitung zuzuwenden.

Sehr wichtig ist natürlich die Sauce, ohne die dieses Gericht nur
halb so gut schmecken würde. Sie wird zubereitet, indem wir Sojasauce,
Sesamöl, fein gehackten Ingwer und den ebenfalls feingehackten
Knoblauch sorgfältig miteinander mischen.

Weiterhin können wir nun die Füllung für die Chiao Tse zubereiten.
Diese Füllung kann man übrigens auch für Frühlingsrollen oder Wan Tan
verwenden. Zuerst wird der Chinakohl sehr fein gehackt und entsaftet.
Hierzu wird der sehr fein gehackte Chinakohl mit reichlich Salz
bestreut und, nachdem er etwas Wasser gezogen hat, gut ausgedrückt.
Das Entsaften ist unbedingt notwendig, da sonst das im Kohl enthaltene
Wasser bei der Garung die Chiao Tse aufweichen würde.
Der Ingwer, bitte immer frisch, wird ebenso wie die Frühlingszwiebeln
und der Knoblauch fein gehackt und mit dem Hackfleisch vermischt. Wir
fügen jetzt noch die Sojasauce, den entsafteten Chinakohl, Öl, Sesamöl
und Knoblauch zu und vermengen alles sehr sorgfältig.

Vor dem Zubereiten der Chiao Tse wird der Teig noch einmal gut
durchgeknetet; er sollte nun geschmeidig sein aber keinesfalls mehr an
den Fingern kleben, bei Bedarf kann also ruhig noch etwas mehr Mehl
eingearbeitet werden. Wir formen nun eine Rolle von ca. 3-4 cm
Durchmesser und teilen diese in etwa 30-40 Stücke.

Jetzt könnten wir auch schon einmal einen grossen Topf mit Wasser
anheizen, denn wir werden ihn bald benötigen. In China salzt man das
Wasser nicht, für den europäischen Gaumen kann man aber etwas Salz in
das Kochwasser geben. Jeweils eines dieser Stücke wird dann auf einer
bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von ca. 5-6 cm Durchmesser
hauchdünn ausgerollt, wobei die Mitte etwas dicker als der Rand werden
sollten, und mit ca. 1 TL der Fleischmasse belegt. Dann falten wir ihn
in der Mitte, verschliessen den Rand indem wir ihn mit den Daumen
zusammendrücken und leicht umfalzen, und legen die schon fertigen
Chiao Tse mit ein wenig Abstand voneinander (sonst klebt alles zu
einer Riesen-Chiao Tse zusammen) auf ein leicht bemehltes oder
mit Backpapier ausgelegtes Backbrett.

In das siedende Wasser geben wir jetzt, je nach Grösse des Topfes,
10-20 Chiao Tse, kochen auf, schrecken mit 1 Tasse kaltem Wasser ab,
kochen erneut auf, giessen wieder 1 Tasse kaltes Wasser zu und kochen
zum dritten Mal auf. Die fertigen Chiao Tse sollten jetzt an der
Wasseroberfläche schwimmen und nahezu transparent sein. Ist dies nicht
der Fall, müssen wir sie noch ein paar Minuten weiterkochen lassen,
ansonsten können wir sie aus dem Wasser nehmen. Wir richten auf einer
Servierplatte an und servieren sofort, möglichst heiss.

Zum Essen stippt man dann die Chiao Tse in diese Sauce, die man, so

* Quelle: Streifzüge durch die
chinesische Küche Teil I
** Gepostet von: Joachim Dörr

Erfasser: Joachim

Datum: 01.06.1996

Stichworte: Nudel, Chinesisch



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