Chicoree mit Kräuter-Crème-Fraîche und Räucherlachs

  250ml Crème fraîche
  1tb Schalotten; fein gehackt
  1.5tb Schnittlauch; in Röllchen
  1.5tb frischer Kerbel; fein geh.
  1ts frischer Estragon; fein geh.
  0.25ts Salz
  2ts Zitronensaft
  500g Chicoree
  125g Räucherlachs; in dünnen Scheiben
   schwarzer Pfeffer a. d. M.
  1 Dose/n Lachskaviar (nach Belieben)



Zubereitung:
Ein Rezept ist für 4 Personen berechnet.

Creme fraiche mit den Schalotten, 2/3 von Schnittlauch und Kerbel, dem
ganzen Estragon, Salz und Zitronensaft vermengen. Restlichen
Schnittlauch und Kerbel zum Garnieren aufheben. Mindestens 1 Stunde
durchziehen lassen.
Nach Geschmack salzen, aber denken Sie daran, dass der Räucherlachs
salzig ist.

Die äusseren Blätter von jeder Chicoreeknolle abzupfen; Sie brauchen
dieselbe Menge Blätter, wie die angegebene Portionenzahl. Den
Räucherlachs in dieselbe Menge Steifen wie Chicoreeblätter schneiden.
Sollte der Lachs etwas zäh sein, schneiden Sie die Steifen noch ein-
bis zweimal durch.
Häufen Sie einen Löffel voll Kräuter-Creme-fraiche auf jedes
Chicoreeblatt, und arrangieren Sie 1 Streifen oder kleinere Stücke
Räucherlachs darauf.
Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer darüber, oder krönen Sie die
Lachsstückchen mit einem Klecks Kaviar.

Garnieren Sie alles mit dem restlichen Schnittlauch und dem Kerbel.



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