Anguille del Papa (Aal, wie der Papst ihn mag)

  700g Aale
  1md Stück Sellerie
  3 Karotten
  1 Zwiebel
  80g Getrocknete Steinpilze
  1 Lorbeerblatt,
   Salz
   Peperoncino
  3tb Olivenöl
  300ml Vernaccia di San Giminiano oder ein anderer möglichst trockener
   Vernaccia (**)
 
Nach Einer Erzählung Von:  Josef Imbach, aus "Was Päpsten und Prälaten schmeckte"
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Aale Papst Martins Iv... Josef Imbach erzählt:

Wenn wir uns an Dantes Göttliche Komödie halten, befindet sich der
Ort, wo die Leckermäuler für ihre ungezähmten Lüste büssen, weder
ganz im Zentrum noch ganz am Rand des Fegefeuers, sondern irgendwo
dazwischen. Denn erst im 24. von den dreiunddreissig Gesängen des
Purgatorio gelangt der Dichter unter Vergils kundiger Führung dahin,
wo die Naschkatzen und Genusspechte zum Abspecken versammelt sind.
Unter ihnen befindet sich auch einer : mit einem ganz zerfallenen
Gesicht.
: Die Kirche war ihm früher anvertraut.
: Er kam von Tours und läutert jetzt mit Fasten
: Vernaccia und die Aale aus Bolsena.

Ein Papst? Aus Tours? Der Aale mochte? Die in Vernaccia zubereitet
wurden? Soviel hätte uns Tratschke im Zeit-Magazin nicht verraten.
Weil sonst sogar die Kirchenfeinde rasch auf Martin Iv. gekommen
wären. Da die Römer dem in diplomatischen Dingen erfahrenen Franzosen
nach seiner im Jahre 1281 erfolgten Wahl zu Viterbo den Zutritt zu
ihrer Stadt verweigerten, liess er sich in Orvieto krönen. Nach vier
Jahren schon verstarb er in Perugia und wurde in der dortigen
Kathedrale beigesetzt.

Vielleicht wären ihm noch ein paar Jährchen mehr vergönnt gewesen,
wenn er seine Residenz nicht so nahe beim Lago di Bolsena aufgeschlagen
hätte. Denn auf die in diesem See sich schlängelnden Aale war Martin
Iv. regelrecht gierig, und das sollte sein Verderben sein.
Zeitgenössischen Chronisten zufolge nämlich starb der Bedauernswerte
nach einem ausgiebigen Aalessen an Verdauungsbeschwerden.

Dieses Gericht aber schmeckt so gut, dass selbst Dante für die
Gelüste des Papstes Verständnis hegt. Sonst hätte er den
genussfreudigen Martin ja nicht zum Fegefeuer begnadigt, sondern ihn,
wie Nikolaus Iii., Bonifaz Viii. und Klemens V., in die Feuerhölle
verbannt. In der Gegend um den Bolsener See gelten die Anguille del
Papa noch heute als Spezialität.

Die Zubereitung:

Das Gemüse in Würfelchen schneiden und die vorher eingeweichten
Steinpilze grob hacken. Alles bei mittlerer Hitze im Öl dämpfen,
würzen und unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas Vernaccia
dazugeben. Am Schluss werden die gehäuteten und in Stücke
geschnittenen Aale hinzugefügt, ein- bis zweimal gewendet und nach
zehn bis fünfzehn Minuten aus dem Topf serviert.

(*) Josef Imbach: Etwas altmodisch, wie wir nun einmal sind,
betrachten wir die Geschichte nach wie vor als magistra vitale, als
Lehrmeisterin in bezug auf unsere Lebensführung, und erinnern uns
dabei an das Ende des Papstes. Anderseits sind wir natürlich nicht so
abergläubisch, dass wir uns bei diesem Gericht auf eine halbe Portion
beschränken. Frohgemut lassen wir uns noch einmal nachreichen. Und
genehmigen uns zum Schluss einen Aquavit. Der hätte Martin Iv.
möglicherweise das Leben gerettet.

Der Chronist überliefert, dass schon kurz nach des Papstes Tod ein
Spottvers in Form einer Grabinschrift die Runde machte:
: Gaudent anguillä
: quia hic iacet ille
: qui quasi mortü eas
: escoriabat eas.

Auch wer nur wenig Latein versteht, kann sich auf dieses Epitaph einen
Reim machen:
: Es jubeln die Aale hienieden,
: denn hier ruht jener in Frieden,
: der ihnen den Bauch aufschlitzte
: und sie mit Vernaccia bespritzte.

(**) Josef Imbach: Wenn wir vergessen haben, im Fachgeschäft oder
beim Italiener einen Vernaccia zu besorgen, verwenden wir statt dessen
einen trockenen Riesling, aber nur im äussersten Notfall!



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