Chorizo (Mexikanische Wurst)

  4 Ancho Chilis, getrocknet
  4 Anaheim oder New Mexico Chilis, getrocknet
  1kg Schweineschinken mit Fett, grob gewolft
  1md Weisse Zwiebel, fein gehackt
  3tb Apfelessig
  10 Knoblauchzehen, durchgepresst
  2 geh. TL Oregano, getrocknet
  1.5 geh. TL Kreuzkümmel, gemahlen
  1tb Paprika, edelsüss
  1.5 geh. TL Salz
  1.5 geh. TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  0.5 geh. TL Koriander, gemahlen
  0.25 geh. TL Zimt, gemahlen



Zubereitung:
Den Ofen auf 150 oC vorheizen. Stiele und Samen der Chillies entfernen
und diese längs halbieren, die Hälften flachdrücken.
Nebeneinander auf Backpapier legen und 5 Minuten backen um ihnen
jegliche Feuchtigkeit zu entziehen. Nicht verbrennen lassen! In Stücke
brechen und im Mixer pulverisieren.

Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gut durcharbeiten, damit sich
die Gewürze gleichmässig verteilen. In Frischhaltefolie wickeln und
vor dem Gebrauch mindestens 24 Stunden kalt stellen.
Dies würzig und aromatische Grundsubstanz der mexikanischen Küche
geniesst man am besten, indem man sie zu Plätzchen formt und brät
under in Bröckchen anderen Gerichten zusetzt. Traditionell wird
Chorizo natürlich in Ringen gemacht, die dann vor Gebrauch meist
gepellt werden. Zum Hausgebrauch ist es aber bequemer, nur die
Wurstmasse herzustellen.

Gekühlt hält sich die Chorizo mindestens 1 Woche, eingefroren etwa 3
Monate.



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