Cibreo die rigaglie - Ragout von Hühnerklein

   Innereien von
  6 Hühnern (evtl. mehr) Leber, Herz, Magen
  50g Butter
  2dl Hühnerbrühe; evtl. mehr
  2 Eigelb
  3 geh. TL Maisstärke
  1 Zitrone; Saft
   Salz
   Weisser Pfeffer
 
REF:  Rubrik Michael Merz Meyer's, 42/2001 Alain Chapel
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Innereien waschen, abtropfen und in kleine Stücke schneiden.
Herzstücke in heisser Butter anziehen, mit Brühe ablöschen und
durchgaren. Erst jetzt Lebern und Mägen zufügen und alles zusammen
weitere 5 bis 8 Minuten garen. Eigelb, Maisstärke und Zitronensaft
vermengen und abschmecken. Etwas heisse Brühe unter Schlagen
zugiessen. Alles zurück in den Topf geben und vermischen, aber nicht
kochen. Sofort servieren.



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