Coq au Vin
3 Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
200g Schinkenspeck | ||
200g Champignons | ||
4 Möhren (lieber mehr) | ||
1 guter Rotwein aus der Bourgogne | ||
1 Käutersträusschen (Thymian u. Lorbeer) | ||
1tb Tomatenmark | ||
1tb Speisestärke | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Am Vortag den zerlegten Hahn in ein grosses Gefäss legen.
Mit Wein bedecken und die Kräuter, eine geviertelte Möhre und einige
Pfefferkörner zugeben.
24 h marinieren lassen.
Öl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel in Scheiben schneiden.
Geflügelstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, kurz
anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
Hitze reduzieren und Zwiebeln anbraten. Den Schinkenspeck hinzufügen
und goldbraun werden lassen. Kleingeschnittenen Knoblauch, Hahnstücke,
Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Marinade dazugiessen, das Tomatenmark
auflösen und aufkochen lassen.
Eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann mit zerteilten
Champignons und restlichen geviertelten Möhren weitere 20-30 Min.
köcheln.
Speisestärke in einem Glas mit etwas Sauce auflösen und einrühren.
Nach 10 Minuten mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Dazu weiteren Wein aus der Bourgogne trinken...
Ergänzungen:
Falls kein Hahn aufzutreiben ist, kann man auch ersatzweise alte Hennen
nehmen. Wichtig ist, dass das Fleisch einigermassen zäh ist, damit es
während des Kochens nicht zu sehr mazeriert wird.
Das marinieren kann bei Zeitmangel entfallen.
Die Sosse schmeckt aufgewärmt noch aromatischer.
:Notizen (*) : Quelle: Astrid aus Paris
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