Cordon Bleu vom Kalb mit Kartoffelsalat

  4 Kalbsschnitzel (à 120 g)
  80g Gekochter Vorderschinken
  80g Räucherspeck
  250ml Fleischbrühe
  420g Kartoffeln
  90g Zwiebeln
  80g Essiggurke
  60g Emmentaler Käse
  1 Zitrone unbehandelt
  6tb Mehl
  2 Eier
  200g Semmelbrösel
  1tb Meerrettich
  0.5tb Scharfer Senf
  4tb Weinessig
  2ts Rapsöl kalt gepresst
  2ts Butterschmalz
   Glatte Petersilie
   Etwas Kümmel
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Kartoffeln waschen, in leichtem Kümmelwasser kochen, schälen, etwas
abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, feine
Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Speck fein
schneiden. Eier aufschlagen, verquirlen, Zitrone in Scheiben schneiden,
Essiggurke in feine Würfel schneiden.

Brühe im Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck zugeben, kurz aufkochen.
Meerrettich und Senf einrühren, alles über die geschnittenen
Kartoffeln geben. Schnittlauch, Essiggurken zufügen, Essig und Öl
dazu, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten
ziehen lassen.

Zubereitung:

Schnitzel auflegen und mit Pfeffermühle etwas würzen, eine Scheibe
Schinken auf einer Hälfte auflegen, dazwischen eine Scheibe Käse, mit
Schinken abdecken. Fleisch zuklappen, etwas andrücken, würzen,
mehlieren, durchs Ei ziehen und in Semmelbrösel wenden. In heissem
Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken.

Anrichten:

Cordon bleu schräg halbieren, auf flachem Teller anrichten,
Kartoffelsalat nebenan anhäufeln, mit Blattpetersilie garnieren.
Zitronenscheiben auf das Fleisch legen.

Nährwert pro Person:

601 Kcal - 22 g Fett - 52 g Eiweiss - 47 g Kohlenhydrate - 4 BE
(Broteinheiten)



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