Äpfel

 
Äpfel: 0.5kg Zucker
  1l Wasser
 
Kirschäpfel: 750g Zucker
  1l Wasser
 
Kirschäpfel In Zuckeressig: 850g Zucker; evtl. etwas mehr
  1l Weinessig



Zubereitung:
Äpfel werden selten als Dunstobst genossen, nichtsdestoweniger
schmecken selbe ausgezeichnet. Beim Einsieden verfährt man ähnlich
wie bei Birnen. Die Früchte werden geschält, geteilt, des Kernhauses
entledigt und sofort in eine mit Zitronensaft versetzte Wasserlösung
gelegt. Die Zuckerlösung ist kräftig herzustellen, und zwar 1/2 kg
Zucker auf 1 Liter Wasser. Die Kochdauer beträgt 20 Minuten bei 90
Grad. Wollen wir vermeiden, dass die Früchte im Glase steigen, so
empfiehlt es sich, das Vorkochen der Früchte, wie im Buche
beschrieben, vorzunehmen und dann 20 Minuten bei 80 Grad zu
sterilisieren.

*Kirschäpfel.* Noch nicht völlig reife Früchte werden gesäubert,
die Stiele zur Hälfte eingekürzt und roh recht fest in die Gläser
gefüllt.
Dann füllt man die Zuckerlösung, 750 g auf 1 Liter Wasser, auf und
sterilisiert 20 bis 25 Minuten bei 85 Grad.

*Kirschäpfel in Zuckeressig.* Die Früchte werden genauso wie oben
angegeben behandelt. Sodann mit einer Zuckeressiglösung, bestehend aus
850 bis 900 g Zucker auf 1 Liter guten Weinessig, übergossen und 20
Minuten bei 85 Grad erhitzt.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfasst: Sabine Becker, 19. November 1998




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