Couscous "Marokkanisch"

  600g Rind-, Kalb- oder Lammragout vom Metzger inca. 30 g Würfel
   geschnitten
  250g Karotten
  1 Zucchetti
  1 Aubergine
  1 groß. Fleischtomate
  1 Kohlrabi mittelgroß od. 1 Weißrübe (Navet)
  0.25 Weißkabis/kohl
  2 Zwiebeln mittel
  50g Getr. Kichererbsen mit quellen lassen
   Olivenöl
   Margarine Tomatenpüree
   Bouillonwürfel für 2 l. oder. 2 l. frischeRindsbouillon
   Salz aus der Mühle
   Pfeffer aus der Mühle,
   Gem. Kümmel,
   Gem. Ingwer (od. frisch)
  1 Schuß Safran 500 g Couscous Hartweizengrieß
 
Erfasst Am 13.08.99 Von:  Uwe Müller
   Quelle: Vip-Rezepte
   Tele24



Zubereitung:
Couscous in eine tiefe Schüssel leeren, mit 1 l. Wasser bedecken,
leicht salzen und quellen lassen. Karotten schälen, der Länge nach
halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Zucchetti waschen,
ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke
schneiden Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und
in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Tomate waschen, Stielansatz
entfernen, halbieren, die Hälften nochmals halbieren und in grobe
Stücke schneiden Kohlrabi oder Weißrübe schälen und in 8
Schnitze schneiden Weißkabis Strunk entfernen und in grobe Stücke
schneiden 2 Teelöffel Tomatenpüree abmessen 2 Esslöffel Margarine
abmessen 2 l. Bouillon erstellen In einer Hohen Kasserolle mit
Siebeinsatz ca. 1 dl Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten,
die Zwiebeln, das Tomatenpüree und die Tomaten dazu geben, kurz
mitdünsten mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl.
Kümmel einer Messerspitze Safran würzen, die eingeweichten
Kichererbsen dazu geben, ablöschen mit der Bouillon, aufkochen 20
Min. zugedeckt leise köcheln. Die Karotten-, die Kohlraben- und die
Weißkabis Stücke dazu geben weitere 20 Min. zugedeckt leise
köcheln. Mit den Händen das ausgequellte Couscous zerreiben und in
den Siebeinsatz geben.




:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Uwe Müller



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