Couscous "Marokkanisch"
600g Rind-, Kalb- oder Lammragout vom Metzger inca. 30 g Würfel | ||
geschnitten | ||
250g Karotten | ||
1 Zucchetti | ||
1 Aubergine | ||
1 groß. Fleischtomate | ||
1 Kohlrabi mittelgroß od. 1 Weißrübe (Navet) | ||
0.25 Weißkabis/kohl | ||
2 Zwiebeln mittel | ||
50g Getr. Kichererbsen mit quellen lassen | ||
Olivenöl | ||
Margarine Tomatenpüree | ||
Bouillonwürfel für 2 l. oder. 2 l. frischeRindsbouillon | ||
Salz aus der Mühle | ||
Pfeffer aus der Mühle, | ||
Gem. Kümmel, | ||
Gem. Ingwer (od. frisch) | ||
1 Schuß Safran 500 g Couscous Hartweizengrieß | ||
Erfasst Am 13.08.99 Von: | Uwe Müller | |
Quelle: Vip-Rezepte | ||
Tele24 |
Zubereitung:
Couscous in eine tiefe Schüssel leeren, mit 1 l. Wasser bedecken,
leicht salzen und quellen lassen. Karotten schälen, der Länge nach
halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Zucchetti waschen,
ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke
schneiden Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und
in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Tomate waschen, Stielansatz
entfernen, halbieren, die Hälften nochmals halbieren und in grobe
Stücke schneiden Kohlrabi oder Weißrübe schälen und in 8
Schnitze schneiden Weißkabis Strunk entfernen und in grobe Stücke
schneiden 2 Teelöffel Tomatenpüree abmessen 2 Esslöffel Margarine
abmessen 2 l. Bouillon erstellen In einer Hohen Kasserolle mit
Siebeinsatz ca. 1 dl Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten,
die Zwiebeln, das Tomatenpüree und die Tomaten dazu geben, kurz
mitdünsten mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl.
Kümmel einer Messerspitze Safran würzen, die eingeweichten
Kichererbsen dazu geben, ablöschen mit der Bouillon, aufkochen 20
Min. zugedeckt leise köcheln. Die Karotten-, die Kohlraben- und die
Weißkabis Stücke dazu geben weitere 20 Min. zugedeckt leise
köcheln. Mit den Händen das ausgequellte Couscous zerreiben und in
den Siebeinsatz geben.
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Uwe Müller
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