Tiramisu mit Himbeeren

 
FÃœR 6-8 PORTIONEN: 6 Blätter Weiße Gelatine
  100g Brauner Zucker
  600g Himbeeren
  100ml Himbeergeist
  200g Löffelbiskuits (24 Stück, möglichst italienische)
  1 Vanilleschote
  3 Eigelb (Größe L)
   Salz
  60g Zucker
  500g Mascarpone



Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Braunen Zucker im Topf
schmelzen und leicht karamellisieren lassen. 250 g Himbeeren darunter
geben und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Topf vom Herd nehmen und Himbeeren abkühlen lassen. Dann 350 g
Himbeeren und 50 m] Himbeergeist vorsichtig unterrnischen, die Früchte
sollten möglichst ganz bleiben. 12 Löffelbiskuits in 2 Reihen
nebeneinander dicht an dicht in eine eckige Glas- oder Porzellanschale
mit ca. 8-10 cm Randhöhe legen, die Hälfte des Hinibeerkompotts
darauf verteilen.

2. Für die Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark
herausschaben. Eigelb, 1 EL Wasser, Vanillemark, 1 Prise Salz und
Zucker in eine Rührschüssel geben, im heissen Wasserbad mit den
Quirlen eines Handrührgerätes dicklich cremig aufschlagen. Gelatine
ausdrücken, die Blätter einzeln unter die Eicreme rühren und
auflösen. 50 ml Himbeergeist dazugiessen. Mascarpone geschmeidig
rühren und mit einem Schneebesen unter die noch warme Eigelbmasse
ziehen. Die Creme gelegentlich durchrühren, bis sie zu stocken
beginnt.

3. Die Hälfte der Mascarponecreme auf die mit Himbeerkompott bedeckten
Löffelbiskuits verteilen (Ihre Konsistenz muss so beschaffen sein,
dass sie nicht von den Biskuits herunterläuft). Auf die Cremeschicht
eine zweite Schicht Löffelbiskuits legen, leicht andrücken und mi dem
restlichen Himbeerkompott bedecken. Darüber als Abschluss die
restliche Creme verteilen. Das Dessert mi Folie bedeckt für 1 Stunde
in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren frische Himbeeren und geröstete Pinienkerne auf der
Oberfläche verteilen.



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