Tiramisu mit Himbeeren
FÜR 6-8 PORTIONEN: | 6 Blätter Weiße Gelatine | |
100g Brauner Zucker | ||
600g Himbeeren | ||
100ml Himbeergeist | ||
200g Löffelbiskuits (24 Stück, möglichst italienische) | ||
1 Vanilleschote | ||
3 Eigelb (Größe L) | ||
Salz | ||
60g Zucker | ||
500g Mascarpone |
Zubereitung:
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Braunen Zucker im Topf
schmelzen und leicht karamellisieren lassen. 250 g Himbeeren darunter
geben und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Topf vom Herd nehmen und Himbeeren abkühlen lassen. Dann 350 g
Himbeeren und 50 m] Himbeergeist vorsichtig unterrnischen, die Früchte
sollten möglichst ganz bleiben. 12 Löffelbiskuits in 2 Reihen
nebeneinander dicht an dicht in eine eckige Glas- oder Porzellanschale
mit ca. 8-10 cm Randhöhe legen, die Hälfte des Hinibeerkompotts
darauf verteilen.
2. Für die Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark
herausschaben. Eigelb, 1 EL Wasser, Vanillemark, 1 Prise Salz und
Zucker in eine Rührschüssel geben, im heissen Wasserbad mit den
Quirlen eines Handrührgerätes dicklich cremig aufschlagen. Gelatine
ausdrücken, die Blätter einzeln unter die Eicreme rühren und
auflösen. 50 ml Himbeergeist dazugiessen. Mascarpone geschmeidig
rühren und mit einem Schneebesen unter die noch warme Eigelbmasse
ziehen. Die Creme gelegentlich durchrühren, bis sie zu stocken
beginnt.
3. Die Hälfte der Mascarponecreme auf die mit Himbeerkompott bedeckten
Löffelbiskuits verteilen (Ihre Konsistenz muss so beschaffen sein,
dass sie nicht von den Biskuits herunterläuft). Auf die Cremeschicht
eine zweite Schicht Löffelbiskuits legen, leicht andrücken und mi dem
restlichen Himbeerkompott bedecken. Darüber als Abschluss die
restliche Creme verteilen. Das Dessert mi Folie bedeckt für 1 Stunde
in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren frische Himbeeren und geröstete Pinienkerne auf der
Oberfläche verteilen.
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