Crawfish Etouffee

  110g Butter
  2tb Erdnussöl
  50g Mehl
  4St Sellerie fein geschnitten
  1 Grosser, grüner Peperone fein geschnitten
  4tb Knoblauch; fein gehackt
  2 Lorbeerblätter
  6 Thymianzweige; oder
  1 geh. TL Getrockneter Thymian
  2tb Worcestersauce
  0.25 geh. TL Cayennepfeffer
  1l Hühnerbouillon
  1kg Flusskrebsschwänze geschält und gekocht
   Flüssigkeit aufheben Alternative: Poulet-
   geschnetzeltes und/oder Crevette
  5dl Rahm
  2tb Noilly Prat;trockener Wermut
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  6 Frühlingszwiebeln fein geschnitten
 
REF:  Polo Hofer mit Leandra Graf in Annabelle
  19.02 Nr 3 Vermittelt von R.G



Zubereitung:
In einer gusseisernen Pfanne Butter schmelzen, Öl dazugeben und Mehl
langsam einrühren, dabei Klumpenbildung vermeiden. Bei niedriger
Temperatur fünfzehn bis achtzehn Minuten zu einer
dunkelcaramelfarbenen homogenen Basis (Roux) rühren.

Sellerie- und Peperonistücke sowie Knoblauch beifügen und fünf bis
sieben Minuten weich garen. Kräuter und Gewürze dazugeben,
anschliessend langsam die Hühnerbouillon dazugiessen und mit dem
Schneebesen in die Roux einarbeiten.

Flusskrebsflüssigkeit und Noilly Prat dazugiessen und die Sauce etwa
eine Stunde bei niedriger Hitze einköcheln.

Dann die Krebsschwänze dazugeben und den Rahm unterrühren.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und weitere fünf Minuten kochen. Mit
Frühlingszwiebeln garnieren und auf breiten Nudeln oder gedämpftem
Reis servieren.



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