Crawfish Etouffee
110g Butter | ||
2tb Erdnussöl | ||
50g Mehl | ||
4St Sellerie fein geschnitten | ||
1 Grosser, grüner Peperone fein geschnitten | ||
4tb Knoblauch; fein gehackt | ||
2 Lorbeerblätter | ||
6 Thymianzweige; oder | ||
1 geh. TL Getrockneter Thymian | ||
2tb Worcestersauce | ||
0.25 geh. TL Cayennepfeffer | ||
1l Hühnerbouillon | ||
1kg Flusskrebsschwänze geschält und gekocht | ||
Flüssigkeit aufheben Alternative: Poulet- | ||
geschnetzeltes und/oder Crevette | ||
5dl Rahm | ||
2tb Noilly Prat;trockener Wermut | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
6 Frühlingszwiebeln fein geschnitten | ||
REF: | Polo Hofer mit Leandra Graf in Annabelle | |
19.02 Nr 3 Vermittelt von R.G |
Zubereitung:
In einer gusseisernen Pfanne Butter schmelzen, Öl dazugeben und Mehl
langsam einrühren, dabei Klumpenbildung vermeiden. Bei niedriger
Temperatur fünfzehn bis achtzehn Minuten zu einer
dunkelcaramelfarbenen homogenen Basis (Roux) rühren.
Sellerie- und Peperonistücke sowie Knoblauch beifügen und fünf bis
sieben Minuten weich garen. Kräuter und Gewürze dazugeben,
anschliessend langsam die Hühnerbouillon dazugiessen und mit dem
Schneebesen in die Roux einarbeiten.
Flusskrebsflüssigkeit und Noilly Prat dazugiessen und die Sauce etwa
eine Stunde bei niedriger Hitze einköcheln.
Dann die Krebsschwänze dazugeben und den Rahm unterrühren.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und weitere fünf Minuten kochen. Mit
Frühlingszwiebeln garnieren und auf breiten Nudeln oder gedämpftem
Reis servieren.
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