Forellenfilet auf Tomaten-Fenchelgemüse
1 Knollenfenchel | ||
Jodsalz | ||
1 Tomate | ||
300g Kartoffeln | ||
Kümmel | ||
0.5ts Butter | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
2 Forellenfilets zu je 150 g bis 180 g | ||
1 Rosmarinzweig | ||
1ts Butterschmalz | ||
20ml Sahne | ||
1tb Estragon, gehackt | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
1ts Soßenbinder, hell |
Zubereitung:
Fenchel waschen, putzen und in daumendicke Würfel schneiden. Gemüse
in Salzwasser bissfest garen und in ein Sieb schütten. Sud auffangen
und Fenchel abtropfen lassen.
Inzwischen die Tomate blanchieren, abziehen und entkernen. Das
Fruchtfleisch würfeln.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser mit wenig Kümmel garen.
In einer Pfanne mit Butter anbraten. Gehackte Petersilie dazugeben und
leicht nachsalzen.
Forellenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und salzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets mit der Hautseite nach
unten zusammen mit dem Rosmarin hineinlegen. Von beiden Seiten kross
braten.
Fenchel mit Tomatenwürfeln in Butterschmalz anbraten. Sahne und 200 ml
vom Fenchelsud dazugeben und erhitzen.
Mit gehacktem Estragon, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse mit Sossenbinder abbinden und abschmecken.
Anrichten:
Fenchelgemüse auf Tellern in der Mitte anrichten. Forellenfilets
darauf setzen und Kartoffeln an den Seiten dazulegen
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