Crema Catalana Meuth-Duttenhofer
0.25l Milch | ||
0.25l Sahne | ||
1 Vanillestange | ||
0.5 Zimtstange | ||
100g Zucker | ||
2 Ganze Eier | ||
2 Eigelb | ||
6tb Brauner Rohrzucker |
Zubereitung:
Milch und Sahne aufkochen, Vanille und Zimtstange darin neben dem Feuer
zehn Minuten ziehen lassen. Die Vanillestange herausfischen, längs
aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in die Sahnemilch rühren. Die
Zimtstange entfernen. Die Hälfte des Zuckers in der heissen Sahnemilch
auflösen. Eier und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen dick
und cremig schlagen, dabei den restlichen Zucker zufügen. Erst wenn
kein Zucker mehr knirscht die kochendheisse Sahnemilch langsam und
unter ständigem Schlagen hinzugiessen.
Schliesslich alles zurück in den Topf giessen und, weiterhin ständig
rührend - inzwischen besser mit einem Holzlöffel - auf mittlerem
Feuer erhitzen und einmal aufwallen lassen, aber auf keinen Fall
richtig kochen lassen, weil sonst die Eigelb gerinnen. Die Creme hat
die richtige Konsistenz, wenn sie den Holzlöffel dick überzieht.
Den Topf sofort vom Feuer ziehen und - um sicher zu gehen, dass die
Creme jetzt unverzüglich abkühlt - den Topf in kaltes Wasser stellen.
Weiterrühren, bis die Gefahr vorüber ist, dass die Creme doch noch
gerinnt.
Die Masse in Portionsförmchen verteilen. Abkühlen lassen, dann mit
Klarsichtfolie zudecken. Die Töpfchen im Kühlschrank bis zum
Servieren kalt stellen.
Für die Karamellschicht den Zucker als hauchdünne Schicht auf der
Oberfläche eines jeden Förmchens verteilen. Entweder unter dem
glühendheissen Grill, oder mit Hilfe eines Gasbrenners (Lötlampe) zum
Schmelzen bringen. Das muss schnell gehen, damit sich die eiskalte
Creme im Förmchen nicht erwärmt. Denn das Verblueffende an diesem
Dessert ist ja der Kontrast zwischen kühler Creme und heissem Karamell!
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