Crepes mit Pilzen und Nüssen

  3 Eier
  250ml Milch
  100g Mehl
  1 Schuss Mineralwasser
   Salz
 
Für die Füllung:: 300g Pilze (z.B. frische Steinpilze, Pfifferli
   oder Champignons)
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  0.5bn Petersilie, gehackt
  30g Butter
  1 geh. TL Mehl
  200g Schlagsahne
  50g Walnusshälften
   Salz
   Pfeffer
  0.5 Zitrone, Saft davon
 
Zum Bestreuen::  geriebener Käse



Zubereitung:
Aus Eiern, Milch, Mehl, Mineralwasser und Salz in einer Schüssel einen
dünnflüssigen Teig rühren. Diesen dann ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Pilze putzen und in feine Blättchen schneiden.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch auch
schälen und fein hacken. Zuerst die Zwiebelwürfel in der Butter
glasig dünsten. Dann Pilze, Knoblauch und Petersilies zugeben, alles 5
Minuten köcheln, anschliessend mit Mehl bestäuben und mit Sahne
ablöschen.
Einkochen lassen, dann Walnusshälften zugeben, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.

Jetzt in einer kleinen Pfanne aus dem Teig nacheinander 12 hauchdünne
Crepes im Butterschmalz ausbacken und diese dann zum Füllen auf eine
Arbeitsfläche legen. Jeweils in die Mitte kommt eine Portion Füllung,
dann schlägt man den Teig erst auf die Hälfte, dann auf ein Viertel
zusammen. Die gefüllten Crepes auf ein Backblech legen, mit dem
geriebenen Käse bestreuen, mit Butter belegen und im heissen Ofen etwa
5 Minuten überbacken.



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