Crepes Suzette 2
125g Mehl | ||
15g Zucker | ||
1 Msp. Salz | ||
2 Eier | ||
3dl Milch | ||
1dl Doppelrahm | ||
1tb Curacao | ||
SAUCE: | 6 Zuckerstücke | |
2 Orangen | ||
180g Butter | ||
180g Zucker | ||
3tb Curacao | ||
REF: | Freres Roux Ãœbers. von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Milch, Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der
Milch zugeben, gut homogenisieren. Rahm einrühren, Rest vom Milch
einrühren, Curacao zugeben. Abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen
lassen. In einer Pfanne kleine, dünne Crepes backen. (Sollte 18 Crepes
- 3 pro Person - ergeben) Sauce: Orangen mit den Zuckerwürfeln gut
verreiben. Mit dem Besen Butter und Zucker mischen, Curacao und
Zuckerwürfeln zugeben, alles mischen.
Servieren:
Orangensaft in einer Pfanne geben, zur Hälfte bei hoher Temperatur
einkochen. Bei Tisch - z.B. auf einen Fondue-Kocher - Buttermischung
mit dem Besen einschlagen, aufkochen. Die Crepes nacheinander in die
Sauce tun, zu Dreiecke falten.
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